Tento jednoduchý, ale chutný recept na kuracie vyprážanú ryžu poteší každému na stole s jeho žiarivými chuťami. Je ľahké robiť si doma a súperia vyprážanú ryžu, ktorú dostanete vo svojej obľúbenej ázijskej reštaurácii. Ak máte náhodou zostávajúcu ryžu, urobte tento recept na vyprážanú ryžu dokonalým spôsobom, ako ju využiť; ale aj čerstvá ryža funguje správne, keď sa smaží správnym spôsobom a správnymi omáčkami.
Tento recept vás naučí, ako to urobiť, takže vaša vyprážaná ryža má chuť ako svetlo a chuť, akokoľvek to môže. Miska tiež obsahuje zeleninu (huby a hrášok) a je zakončená jarnou cibuľkou, čo jej dodáva svieži a jasný vzhľad. Niektorí fanúšikovia tradicionalistickej thajskej kuchyne tvrdia, že vyprážaná ryža vrátane sójovej omáčky nie je autenticky thajská, ale skôr ako čínska ryža, zatiaľ čo iné thajské kuchári - vrátane autorov kuchárov - obsahujú zložku bez ospravedlnenia. Či sa používa alebo nie, je na vás. Podávajte s thajskou chilli omáčkou na strane pre tých, ktorí majú radi extra korenené.
Čo budete potrebovať
- Pre ryžu:
- 4 až 5 šálok varenej ryže, najlepšie niekoľko dní stará
- 1
- vykostené kuracie prsia alebo 2 stehná (nakrájané na malé kúsky)
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 2 až 3 lyžice rastlinného oleja
- 4 jarné cibule (plátky, biele časti oddelené od zeleniny)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 červená alebo zelená chilli (tenké plátky alebo posypanie chiliových vločiek)
- 5 až 7 čerstvých hríbov shiitake (nakrájaných na malé kúsky)
- 1 stonka zeler (nakrájaný na plátky)
- Voliteľné: 1 až 2 polievkové lyžice kuracieho mäsa
- 1/2 šálky
- Mrazený hrášok
- 1 vajíčko
- Pre omáčku Stir-Fry:
- 3 lyžice kuracieho mäsa
- 3 lyžice
- rybia omáčka , alebo viac na chuť
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica
- limetová šťava alebo viac na chuť
- 1/8 čajovej lyžičky
- bieleho korenia alebo štipky čierneho korenia
- 1 čajová lyžička cukru
Ako to urobiť
- Ak používate zostávajúcu studenú ryžu, na prsty mrknite lyžičku alebo dve oleje a prácu cez ryžu, oddeľte zhluky späť do zŕn.
- Vložte nakrájané kurča do misy a pridajte sójovú omáčku . Dobre premiešajte a odložte. Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky a smažte dohromady v pohári. Odložiť.
- Ohrievajte wok alebo veľkú panvicu na vysokej alebo stredne vysokej teplote. Zmrzol v 2 polievkové lyžice oleja a otočte sa a potom pridajte biele časti jarnej cibule plus cesnak a chili. Premiešajte 1 minútu a potom pridajte kuracie mäso. Premiešajte 2 až 3 minúty, alebo kým sa kurča nezmení.
- Pridajte huby a zeler a miešajte 2 až 3 minúty, až kým sa všetko nevyvarí (zeler by mal zostať trochu chrumkavý). Ak sa váš wok alebo panva stane príliš suchou, pridajte trochu viac oleja alebo 1 až 2 polievkové lyžice kuracieho mäsa.
- Pri udržiavaní vysokej teploty pridáme ryžu. Pre jemné zdvihnutie a otočenie ryže premiešajte pomocou špachtle alebo iného plochého nástroja. Postupne začnite pridávať omáčku a 1 až 2 polievkové lyžice. Pokračujte v miešaní a vyprážaní po dobu 6 až 10 minút alebo až kým nebude pridaná všetka omáčka.
- Pridajte mrazený hrášok a miešajte, aby sa zabudoval. Potom zatlačte všetko, aby ste odkryli stred panvy. Crack vo vajcia a rýchlo rozmiešať-smažiť na zdesenie. Pokračujte v miešaní a smažte všetko spoločne pri vysokej teplote 2 minúty alebo kým ryža nie je ľahká a ľahko padne do oddelených zŕn.
- Odstráňte z tepla a testu chuti, pridáte trochu viac rybej omáčky, kým sa nedosiahne požadovaná chuť. Ak je príliš slaná, pridajte stlačenie limetkovej šťavy. Horná strana s vyhradenou zelenou cibuľkou. Pre tých, ktorí majú radi pikantnú príchuť, podávajte na boku thajskú chiliovú omáčku .
Tipy na varenie pre smažená ryža
Aj keď miešanie-vyprážanie vyzerá jednoducho, existuje niekoľko tipov na mysli, takže nemusíte skončiť s vypálené alebo nerovnomerne varené jedlo. Nelepivé panvice zjednodušujú vyprážanie, pretože v panve je viac vlhkosti. ak nemáte lepiacu hmotu, panvicu môžete príliš suché, najmä po vyprážaní vajíčka. Pridaním trochu oleja môžete pomôcť - jednoducho zatlačte ingrediencie stranou a niekoľko mäkkýše do spodnej časti panvice, potom pokračujte v miešaní a vyprážaní. Tiež to prinesie vaša smažená ryža reštaurácii, ktorá bude pri servovaní "lesk".
Pri vyprážaní ryže nepoužívajte žiadne zásoby ani iné kvapaliny, alebo vaša ryža bude príliš ťažká a hrudkovitá.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1338 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 157 mg |
| sodík | 2,012 mg |
| sacharidy | 208 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 57 g |