Talianske polpeta a polpettoni, masové guľôčky a masové zákusky sú v mnohých ohľadoch sedliackymi jedlami, podržaním od skoršieho obdobia, kedy chladenie nebolo tak spoľahlivé, ako je dnes, a ozdoby a zvyšky mäsa museli rýchlo vyčerpať predtým, než sa pokazili.
Tieto šance a konce boli nakrájané na jemné mleté mäso, zmiešané s chlebom, korením a viazané na vajcia a buď vyprážané, pečené alebo varené v bujóne.
Pridanie chleba alebo chleba nielenže pomáha držať ich spolu, ale je tiež skromný spôsob, ako roztiahnuť mäso, aby bolo možné nakŕmiť toľko úst ako je to len možné s obmedzeným množstvom.
Meatloaf a masové gule majú v skutočnosti pomerne staré korene v Taliansku a mimo nej; lopty a bochníky z mletého mletého mäsa sa objavujú v zbierke rímskych receptov Apicius z 4. alebo 5. storočia nášho letopočtu. A celosvetovo sa niektoré verzie maslovacieho mäsa a mäsa objavujú vo väčšine kuchýň po celom svete, od európskych po ázijské (niekoľko rôznych druhy sa objavujú v čínskej kuchyni a v tradičných vietnamských pho rezancových polievkach) na Blízkom východe ( kofta , často vyrábaná s mletým jahňacím).
karbonátky
Klobásy, najmä, sú skutočné, pokorné domáce varenie takého druhu, s ktorým sa pravdepodobne nebudete stretávať v žiadnom inom meste, ako je mólo-a-pop trattorie v Taliansku, ktoré sa starajú o miestnu klientelu. Nie je pravdepodobné, že im budete slúžiť, ak ste pozvaní do niečího domu, pokiaľ nie ste považovaní za rodinu.
To je určite prekvapujúce pre mnohých, ktorí považujú "špagety a mäsové guľôčky" za základ pre taliansko-americké reštaurácie, jedným z najdôležitejších talianskych pokrmov zo všetkých.
Ale to, čo by tieto ľudí mohlo ešte viac prekvapiť, je skutočnosť, že špagety a mäsové šálky nie sú ani talianskymi jedlami, ale skôr taliansko-americkými.
"Špagety a masové gule" v skutočnosti neexistujú v Taliansku, prinajmenšom nie tak, ako to robí v USA. V Puglii, na podpätku talianskeho obuvi na ďalekom juhovýchode, sú veľmi malé pečene ( polpettine ) o veľkosti hrozna niekedy podávané s cestovinami a paradajkovou omáčkou. A Pino Correnti, autor knihy All Things Sicilian , hovorí, že masové gule sú dôležitou súčasťou špeciálnej ragú omáčky vyrobenej na Sicílii, ale recept nie je bežný.
Všeobecne platí, že v ostatných častiach Talianska sa masové gule v zásade podávajú v bujóne alebo polievke ako primo (prvý kurz) alebo ako druhá alebo druhá cesta so šalátovou alebo zeleninovou prílohou (skôr ako špagety) contorno ); špenát a zelená repa sú obzvlášť populárne v Toskánsku.
sekaná
Rovnako ako mäsové guľôčky, mäso je často prísne domáce cestovné pokorného druhu, ktoré nikomu nebudú slúžiť hosťom. Elegantnejšie a rafinovanejšie verzie však existujú a príležitostne sa stretnete v talianskej reštaurácii, najmä v reštaurácii, ktorá sa špecializuje na tradičné jedlá.
Oba sú zvyčajne vyrobené zo zmesi mletého mäsa - zvyčajne približne 50% mletého hovädzieho mäsa, potom 25% mletého bravčového mäsa a mletého teľacieho mäsa.
Taktiež Taliani často používajú ako spojivo / plnivo chlieb - nie chrumkavé drobky: Vezmite si starý taliansky chlieb, oddeľte kôru, niekoľko minút namočte chlieb v mlieku a väčšinu z nich vytlačte.
Nechcete, aby to kvapalo vlhko, len dobre navlhčené. Misku namočte do mletého mäsa. Koľko? Zvyčajne ide o oko, ale množstvo chleba je pravdepodobne 1 hojný šálka chleba na 1 libru mletého hovädzieho mäsa. Chlieb by mal byť jednodňový, pretože drobek je tuhší a nie je jednoducho rozpustený do muštu, keď je navlhčený mliekom.
Talianske mäsové plátky sú často plnené celými tvrdými vajcami alebo zabalené do plátkov šunky alebo pancetty.
Talianske recepty na mäsiarstvo a medajlku:
- Klasické talianske klobásy
Tajná prísada udržuje tieto klasické mäsovky kultivované a šťavnaté. - Mäsové guľky talianskeho štýlu ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Príjemný a extrémne prispôsobivý recept na používanie zvyšných pečených teľacích mäsa, moriek alebo dokonca bravčového mäsa. - Talianska svadobná polievka s kukuricou ( Minestra maritata con polpettine)
Táto populárna polievka (ktorá nemá nič spoločné s manželstvami, aspoň nie medzi ľuďmi) sa vyrába s malými karbanátky a srdečnými listovými zeleňami.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Židovsko-taliansky recept, ktorý je skvelým stredobodom pre Veľkú noc, s osobitným talianskym twistom pistácií alebo borovíc.
[Editoval Danette St. Onge]