Zatiaľ čo vedci spochybňujú výhody alebo riziká nasýtených tukov, sú prinajmenšom odsúhlasené, že transmastné alebo čiastočne hydrogenované oleje sú škodlivé. Na tento účel požiada Americká únia pre potraviny a liečivá potravinárske spoločnosti, aby do roku 2018 vyradili umelé trans-tuky, pokiaľ nemôžu dokázať, že ich použitie je bezpečné.
Potraviny, ktoré obsahujú trans mastné kyseliny, obsahujú "čiastočne hydrogenovaný olej" alebo "hydrogenovaný olej" uvedený v zložkách.
Predtým, než sa trans mastné kyseliny museli uvádzať na výživových štítkoch, od januára 2006 to bol náš jediný spôsob, ako zistiť, či sú tieto škodlivé tuky prítomné. Napriek tomu niekoľko výrobkov uvádza "0g Trans Fat" alebo sa deklaruje ako bez trans-tuk, ale stále majú tieto oleje uvedené v ich zložkách. Ako to môže byť?
Hydrogénované oleje verzus transmastné
Existujú dva dôvody, prečo potraviny obsahujúce hydrogenované oleje môžu byť označené bez trans-tuk alebo zoznam 0g trans-tukov na etikete. Po prvé, položky, ktoré uvádzajú čiastočne hydrogenované oleje v zložkách, ale obsahujú menej ako 0,5 g trans-tukov na jednu porciu, považuje vláda za beztukovej. Dobrým príkladom by bolo komerčné arašidové maslo , ktoré obsahuje malé množstvo čiastočne hydrogenovaného oleja, aby sa zabránilo separácii. Problém s touto definíciou je, že ak budete jesť viac ako uvedenú veľkosť porcie, tie frakcie gramu sa pridávajú a vy ste určite konzumovali trans-tuky.
Po druhé, produkty, ktoré obsahujú úplne hydrogenované oleje, sú bez trans-tuk. Pozrime sa podrobnejšie na hydrogenáciu.
Čo je to hydrogenácia?
Hydrogenácia je chemický proces, ktorým sa kvapalný rastlinný olej premenil na tuhý tuk . Čiastočne hydrogenované oleje obsahujú trans mastné kyseliny alebo trans-tuky, o ktorých sa predpokladá, že sú škodlivejšie ako nasýtené tuky .
Trans mastné kyseliny zvyšujú hladinu zlého cholesterolu a nižšiu hladinu dobrého cholesterolu. Viac informácií o tom nájdete v mojom profile trans-tukov .
Keď je kvapalný rastlinný olej úplne hydrogenovaný, tak zostávajú takmer žiadne trans-tuky. Výsledný tuk je ešte pevnejší, pričom má tvrdú, voskovitú konzistenciu, dokonca aj pri izbovej teplote. Úplná hydrogenácia zvyšuje množstvo nasýtených tukov, aj keď väčšina z nich je vo forme kyseliny stearovej, ktorá je premenená telom na kyselinu olejovú, mononenasýtený tuk, ktorý nezvyšuje hladinu zlého cholesterolu. Tým sa úplne hydrogenované tuky menej škodia ako čiastočne hydrogenované tuky.
Keď Crisco uviedol v roku 2004 svoj trans-tuk voľné skrátenie, obsahoval úplne hydrogenovaný bavlníkový olej, ktorý bol zmiešaný so slnečnicovým olejom a sójovým olejom na zmäkčenie toho, čo by inak bolo príliš tvrdý tukom. Tento konkrétny vzorec bol prerušený, pretože bol pomerne nákladný. Crisco teraz používa sójový olej, plne hydrogenovaný palmový olej a čiastočne hydrogenované palmové a sójové oleje. Aby bolo jasné: len preto, že je bez trans-tuk neznamená, že je nízky obsah tuku . Jedna polievková lyžica trans-tuku bez tuku obsahuje 110 kalórií, 12 g tuku, 3 g je nasýtený.
Je však bez cholesterolu.
Dajte si pozor na štítky
Dávajte si pozor: ak balenie jednoducho uvádza "hydrogenovaný olej", bez výslovného uvedenia, či je čiastočne alebo úplne hydrogenovaná, nemusí byť bez trans-tuk. Niekedy sa termíny "hydrogenované" a "čiastočne hydrogenované" používajú zameniteľné. Ak balenie jasne uvádza, že obsahuje úplne hydrogenovaný olej, potom bude bez trans-tuk. Vzhľadom na to, že prísnejšie zákony o označovaní nadobudli účinnosť, trans mastné kyseliny sú transparentnejšie ako doteraz a mnohí výrobcovia potravín naďalej hľadajú zdravšie alternatívy pre svoje výrobky.