Táto staromódna zeleninová hovädzia polievka nemusí byť fantazijná, ale je to chutná, uspokojujúca polievka, ktorá poteší a poteší celú rodinu. Tento recept robí veľkú dávku, ale zvyšky nebudú odpadnúť; polievka je ešte lepšia nasledujúci deň!
Hovädzie šupky, ktoré sa niekedy nazývajú "polievkové kosti", pridávajú výbornú chuť do polievok a dusených jedál. Hovädzí stonky zvyčajne ponúkajú veľkorysé množstvo mäsa. Ak kosti nie sú mäsité, pridajte libru kockového skľučovadla na kocky alebo zaoblenie a vysušte ho spolu s hovädzím stehom.
Polievka je všestranná. Ak chcete, pridajte nejakú zeleninu do polievky. Pridajte mrazený hrášok alebo zmiešanú zeleninu asi 30 minút pred tým, ako je polievka pripravená. Alebo pridajte spolu s mrkvou a zemiakmi nejaké nakrájané rutabagy a pasparčie.
Ak používate zásobu hovädzieho mäsa namiesto vody, skúste použiť nesolené alebo s nízkym obsahom sodíka a chuť do zásoby skôr, ako pridáte soľ.
Čo budete potrebovať
- 4 libier hovädziny
- 2 lyžice kvapiek slaniny (alebo rastlinného oleja)
- 2 kvarty studenej vody (alebo nealokované hovädzie mäso)
- 1 čajová lyžička kosher soľ (alebo chuť)
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 1 malá cibuľa
- 5 stredných mrkvy
- 1/2 libra čerstvej zelenej fazule (alebo mrazenej)
- 1 libra červenohnedých zemiakov (asi 2 šálky nakrájané na kocky)
- 2 stopky zeler
- 1 (14,5-unca) môžu nakrájané paradajky
- 1/4 šálky dlhozrnnej ryže (alebo perlový jačmeň)
- 1 až 2 lyžice nakrájanú petržlenovú vňať
Ako to urobiť
- Zahrejte kvapky slaniny alebo oleja vo veľkej holandskej rúre alebo zásobníku na stredne vysokej teplote. Pridajte hovädzinové stopky a variť, otáčajte, až kým sa na obidvoch stranách nezhasne.
- Hovädzie hovädzie mäso zakryjte vodou alebo zásobami; priveďte k varu cez vysoké teplo.
- Pečieme a nakrájame cibuľu.
- Pridajte 1 čajovú lyžičku soli kosher, 1/4 čajovej lyžičky papriky a nakrájanú cibuľu na hovädzie mäso; pokrývajte panvicu a nechajte 2 hodiny vrieť.
- Zatiaľ asi 15 minút pred tým, než sú 2 hodiny vyššie, odlúpnite a nakrájajte mrkvu tenké (asi 1/4 palca). Zrežte zelené fazuľky a nakrájajte ich na 2-palcové dĺžky. Ak je to žiaduce, odlúpnite zemiaky a nakrájajte ich na kocky 1/2-palcové. Plátky zeleru tenké.
- Pridajte zvyšnú zeleninu, nakrájané paradajky a ryžu na hovädzie a cibuľové.
- Zakryte panvicu a opekajte približne o hodinu dlhšie. Odstráňte mäso z kostí; zlikvidujte kosti. Nakrájajte mäso a pridajte ho späť na polievku.
- Chuť polievky a upravte korenie podľa potreby.
- Zmiešajte petržlen do polievky a podávajte teplé sušienky alebo chrumkavý chlieb alebo rolky.
Tipy
- Polievku uchovávajte v chladničke až na 3 dni alebo zmrazte ju až na 2 mesiace. Ak viete, že zmrazíte polievku, opečte zeleninu, až kým ju nedržíte. Bude pravdepodobnejšie, že sa rozpadnú pri ohrievaní. A uistite sa, že polievka je úplne ochladená, než ju zmrazíte. Vložte hrniec do ľadového kúpeľa, aby sa rýchlo ochladil.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 519 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 162 mg |
| sodík | 420 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 57 g |