Táto srvátská ovčiaková polievková polievka ( Chorba od Janjetina ) je založená na mäsových kožiach z jahniat a potom recept sa líši od domácnosti po domácnosť.
Môže obsahovať trojicu zelených paprík, cibule a rajčiakov a potom obohatiť vaječnými žĺtkami a kyslou smotanou. Ďalšie variácie zahŕňajú ryžu bez paradajok a bujón je ponechaný bez šľahania.
Po preliatí platní cevapcici klobásy a papriky je jahňacou polievkou často prvým chodom nádhernej srbskej veľkonočnej slávnosti s jahňacím v hlavnej úlohe, buď pečené, alebo pečené.
Polievku je možné vyrobiť aj z mäsitých kostí, ktoré zostávajú z pečenej jahňacej večere alebo jačmennej pečenej jahody, aj keď chuť bude trochu iná.
Tento recept vyžaduje 2 celé žĺtky. Stačí zmraziť zvyšné vaječné biele a použiť ich v týchto zostávajúcich vaječných bielom receptoch .
Čo budete potrebovať
- 2 libry jahňacie hole, ramená alebo krky, rozrezané
- 4 kvapky vody
- 2 bobkové listy
- 1 veľký koreň petržlenu, olúpaný a nasekaný
- 3 stredné mrkvy, olúpané a nasekané
- 2 rebrá celé zelené, nakrájané
- 1 strúčikový cesnak, jemne nasekaný
- 2 stredne pestované paradajky, lúpané, naočkované a nakrájané
- 1/4 šálky oleja zo zeleniny alebo repkového oleja
- 3 stredné cibule, nasekané
- 1 stredne zelená paprika, nasekaná
- 2 lyžice univerzálnej múky
- Soľ, čierne korenie a paprika podľa chuti
- 2 veľké žĺtky
- 8 uncí kyslou smotanou
Ako to urobiť
- Umyte 2 libry nakrájané jahňacie stehno, rameno alebo krk a vložte do hrnca so 4 kvapkami vody a 2 bobkovými listami. Priveďte do varu a odstráňte penu. Znížte teplo, aby sa ohrialo.
- Pridajte 1 veľký nasekaný petržlenový koreň, 3 stredne olúpané a nakrájané mrkvy, 2 rebrá nakrájané na zeler, 1 klinček jemne nasekaný cesnak a 2 stredne olúpané, naočkované a nakrájané paradajky. Vráťte sa na varenie, znížte teplotu a pokračujte v druhoch 2 hodiny alebo až kým nebude mäso jemné.
- Pripravte (roux) zahrievaním 1/4 šálky rastlinného alebo repkového oleja v strednom hrnci. Pridajte 3 stredne nasekanú cibuľu a 1 stredne nakrájanú zelenú papriku a rozotrite ju až kým sa nedotknete. Pridajte 2 polievkové lyžice univerzálnej múky postupne, miešajte neustále až do svetlohnedej. Ochutnajte soľou, korením a paprikou.
- Temperujte zafrig pridaním trochu horúcej polievky k nemu a miešajte neustále až do hladkej. Nalejte zafrigáciu späť do hrnca na polievku, dôkladne premiešajte a zatiahnite, až kým sa nerozpustí asi 15 minút. Vypnite teplo a odstráňte polievku z horáka.
- Porazte 2 veľké vaječné žĺtky, až kým nebude hustá a citrónovo sfarbená. Pridajte 8 uncí kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Vyliečte žĺtky trochou horúcej polievky a miešajte neustále, až kým nebudete hladké. Do polievky nasypte žemľové žĺtky, miešajte, kým sa polievka mierne nezhustne.
- Odstráňte bobkový list a podávajte vo vyhrievaných miskách.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 579 |
| Celkový obsah tuku | 39 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 236 mg |
| sodík | 385 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 36 g |