Nian gao je lepkavý ryžový koláč, ktorý sa považuje za tradičné cestovné počas čínskeho nového roka . Vyrába sa tým, že sa lepkajúca ryža nasype do prášku, zmieša sa prášok s vodou a zmes sa varí, až kým sa nerozloží. Zmes sa buď naleje do foriem a v pare alebo mieša v hrnci, až kým nie je zahustená, potom sa vyleje do foriem, aby sa koláč stal pevným pri ochladzovaní.
Najbežnejší tvar nian gao je okrúhly. Ale keďže sa stala obľúbenou položkou darčekov, nian gao sa teraz predáva v rôznych tvaroch. Ni a gao tvarovaný ako kapor (koi) je považovaný za šťastie.
Nian gao môže byť slané alebo sladké. Pikantné nian gao sa často pridáva na miešanie vyprážaných jedál a polievok.
Volal tikoy na Filipínach a Mjanmarsku, sladká nian gao je nakrájaná na plátky, namočená v rozbitých vajciach a smažená v štýle Guangdong. Tikoy prichádza v mnohých farbách a príchutiach. Biely tikoj je osladený bielym cukrom, jantárovo sfarbený tikoj má hnedý cukor, zelený tikoy je ochutenýpandanom, zatiaľ čo fialový tikoy má mletú purpurovú jamu.
Viac nedávno varené to je, mäkšie a lepšie nian gao . Je to dobrý nápad, nechať ryžový koláč sedieť deň alebo dva v pôvodnom obale, aby ste vypustili časť vlhkosti. Sušička nian gao sa ľahšie rozrezáva.
Ak chcete nakrájať nian gao , použite dlhý, ostrý neraštruovaný nôž s čepelom utraným malým olejom na varenie. Nôž umiestnite nad ryžový koláč a zatlačte ho nadol. Žiadny pohyb vidieť-píl; len jeden čistý stok, aby sa zabránilo lepivému koláča prilepiť sa k noži. Ryžový koláč nakrájajte na plátky polovice palca.
Dve veci sú rozhodujúce pri vyprážaní nian gao . Prvou je teplota oleja. Druhým nie je preplnenie panvice.
Nalejte dostatok oleja na varenie do panvice na dosiahnutie hĺbky štvrtiny palca alebo polovice hrúbky rezov nian gao . Olej zahrejte na približne 300 F alebo na rovnakú teplotu, v ktorej by ste siali vajíčko (pozri bod fajčenia rôznych olejov na varenie ).
Ponořte plátok nian gao do zbitého vajíčka a zasuňte ho do horúceho oleja. Opakujte, kým nie je spodná časť panvice pokrytá nianovými gaoštancami bez toho, aby sa plátky navzájom dotýkali.
Nie ste naozaj varenie nian gao, keď si smažte, pretože nian gao je už varené. Ohrejete ho iba na dosiahnutie tej miery jemnosti, ktorá vylučuje ideálny pocit v ústach. Takže panvica je rýchly proces. Keď spodná hnedá (a bude hnedá za menej ako minútu), otočte nian gao plátky na hnedú druhú stranu.
06 z 06
Vypustite Fried Nian Gao v zásobníku papierových uterákov
Vyprážaný nian gao je veľmi jemný v čase, keď sa vypráža. Použite štrbinovú lyžicu alebo špachtľu na zdvihnutie nian gao plátkov z panvice. Premiestnite ich na dosku pokrytú stohom papierových uterákov na odstránenie prebytočného oleja.