Táto južná omáčka z paradajok je neuveriteľne chutná a je úžasná na rozdelených, maslom sušenkách. Paradajková omáčka je tiež vynikajúcim spôsobom využitia záhradných čerstvých paradajok.
Kvapky slaniny alebo maslo a múka robia roux pre túto jednoduchú paradajkovú omáčku. Podávame omáčku nad čerstvými pečenými sušienkami , šťouchanými zemiakmi , ryžou alebo cestovinami. Omáčka by bola lahodná s varenými zelenými fazuľkami alebo plátkami mäsa. Je to tiež všestranná omáčka s množstvom možných prídavkov chuti. Pozrite si tipy a variácie pod receptom.
Niekoľko polievok lyžice rajčiakovej pasty bolo zahrnuté v omáčke (na obrázku), ale ak používate záhradné čerstvé paradajky v sezóne, zvýšenie príchuť chuť nemusí byť nutné. Niektoré mlieko alebo smotana vytvára smotanovú omáčku, ale na ľahšiu omáčku možno použiť zásobu alebo vodu.
Čo budete potrebovať
- 2 veľké paradajky (olúpané, plnené a nakrájané)
- 1 šálka kuracieho mäsa (s nízkym obsahom sodíka alebo bez soli)
- 1/4 šálky kvapiek slaniny (alebo masla alebo ich kombinácie)
- 1/4 šálky univerzálnej múky
- 1/2 až 1 šálka mlieka (alebo smotany, vody alebo viacerých vývarov)
- 2 až 3 lyžice paradajkovej pasty (alebo chuť, voliteľné)
- Dash Kosher soľ
- Pomlčka čerstvej mletého čierneho korenia (podľa vkusu)
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná, na ozdobu, voliteľná)
Ako to urobiť
- Vložte nakrájané paradajky do hrnca s 1 šálkou kuracieho mäsa. Hrniec položte na stredne vysokú teplotu a priveďte do varu.
- Znížte teplo na nízku a pokračujte v tom, ako rajčiaky varete, kým pripravíte roux.
- Maslo alebo kvapky nakrájajte do strednej hrnce a umiestnite ju na stredne nízke teplo.
- Keď sa maslo roztaví a peniaze ustúpi, pridajte múku. Kuchár sa neustále mieša, kým nie je roux len svetlo hnedý. Malo by to byť o farbe arašidového masla. Nenechajte sa spáliť. Panvicu odoberte z tepla a postupne premiešajte v miešacej zmesi paradajky a bujónu.
- Vráťte zmesi paradajky na teplo a zamiešajte 1/2 šálky mlieka, krému, vody alebo kuracieho mäsa.
- Šľahačka v paradajkovej pasty na chuť spolu s kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Varte, miešajte až do ohriatia a prebublávajte.
- Podávajte omáčku nad horúcimi pečenými a maslom sušienky alebo ju používajte ako omáčku na cestoviny, ryžu, mäso, šrot alebo zemiaky.
- Ozdobte pokrmmi nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou a viac korením, ak je to potrebné.
Pozri tiež : Ako si vyrobiť Louisiana štýl Roux
Tipy a variácie
- Náhradné 1 plechovka kvalitných paradajok nakrájaných na kocky alebo dušených paradajok (jemne nasekaných) pre čerstvé paradajky.
- Pridajte 1/2 čajovú lyžičku cibuľového prášku alebo niekoľko polievkových lyžíc jemne nakrájanú cibuľu na pálenie paradajok a kuracie vývar.
- Pridajte 1 malú klinček z jemne mletého cesnaku alebo 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku na rezanie paradajok.
- Pridajte niekoľko polievkovú lyžicu jemne nasekanej papriky do nádychových paradajok a kuracieho vývaru.
- Nakrájajte rebrá celé zelené zrno a pridajte ho k rajčiakom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 88 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 436 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |