Čo je glycerín?
Glycerín, tiež známy ako glycerín a glycerol, je cukrový alkohol, ktorý sa často používa vo farmaceutickom priemysle, kozmetických výrobkoch a pri výrobe cukríkov a cukríkov. Potravinársky glycerín je číra, hustá kvapalina s slabo sladkou chuťou.
Jednou z charakteristických vlastností glycerínu je, že ľahko absorbuje vlhkosť zo vzduchu, takže sa často používa na udržiavanie pečeného tovaru vlhkého a mäkkého. Môže sa použiť aj ako náhrada cukru a niektorí ľudia ju dokonca používajú na výrobu kanabisových cukríkov a pečiva.
Na účely výroby cukríkov sa glycerín najčastejšie pridáva do fondantu, aby ho udržal mäkký a pružný, zabránil jeho praskaniu a predĺžil jeho trvanlivosť.
Kedy mám používať glycerol?
Pridajte len jednu kvapku alebo dve glycerín do akéhokoľvek domáceho fondantového receptu na zlepšenie jeho štruktúry a spracovateľnosti. Môžete pridať glycerín, keď vyrábate cukrík, alebo ak máte staršiu dávku fondantu, ktorá je tuhá a prasknutá, zamiešajte ju do fondantu, až kým nebude znova pružná a hladká. Začnite s kvapkou alebo dvoma, pridajte viac, ak je to potrebné, kým nebudete mať funkčnú textúru.
Glycerín sa môže používať aj v malých množstvách, aby sa ostatné cukríky udržali vlhké a čerstvé, ako sú fudges, hľuzovky a slané vody.
Kde môžem kúpiť glycerín?
Pri nákupe glycerínu je dôležité vybrať glycerín na potravinárske účely, na rozdiel od "vonkajšieho" glycerínu, ktorý je dostupný v lekárňach. To sa dá ľahko nájsť online - Amazon ju nesie, rovnako ako Kitchen Krafts.
To je tiež bežne predávané v obchode s koláčom a cukrovinkami, predajniach zdravých potravín a remeselným obchodom, ako je Michael's.
Čo mám robiť s glycerínom?
Takmer každý fondant recept môže byť vylepšený niekoľkými kvapkami glycerínu - skúste ho použiť v tomto Rolled Fondant recept, alebo si pozrite úplný zoznam fondantových cukríkov tu .