Existuje veľa spôsobov, ako urobiť omáčku na morčacie alebo kuracie večere, vrátane niektorých skratiek pomocou masla namiesto panice kvapky spolu s kuracím alebo morčacie zásoby.
Jedná sa o recept na klasickú morčaciu omáčku vyrobenú z kvapiek, múky a vody alebo zo zásob. Môže sa použiť zakúpené kura alebo kurčatá, ale malo by to byť kvalitná populácia s nízkym obsahom sodíka alebo bez slaniny.
Použite tento recept na pečené morky, kuracie alebo kuracie zveri. Prípravok sa dá ľahko zväčšiť alebo znížiť pre veľké pečené kríky alebo menšie sliepky. Záleží na tom, koľko tuku máte v odkvapkávaní. Do krému alebo kuracieho tuku môžete pridať malé množstvo masla, ak nemáte 1/4 šálky.
Pozrite sa na tipy a varianty uvedené nižšie, ktoré sa týkajú niektorých doplnkov a nápadov na chuť.
Čo budete potrebovať
- 1 až 2 šálky odkvapkávacích misiek (z praženej morčacie alebo kuracie alebo cornish sliepky)
- 1/4 šálky univerzálnej múky
- 1 až 2 šálky vody (alebo nízke množstvo sodíka alebo nealkoholických zásob)
- soľ na chuť (kosher)
- čierne korenie na chuť
Ako to urobiť
- Naliate kvapkanie morčacieho alebo kuracieho mäsa do odmerky na 2 šálky alebo na oddeľovač omáčky a odstráňte tuku. Vložte približne 1/4 šálky tuku do hrnca a miešajte 1/4 šálky múky (všetko). Cook, miešajte, 2 minúty.
- Zlikvidujte všetok zostávajúci odtučnený tuk. Pridajte dostatok vody do kvapalín, ktoré zostali v odmerke, aby sa vyrobili 2 šálky tekutiny. Nalejte 2 šálky kvapaliny do zmesi múky a tuku. Varte, miešajte, až kým nie sú zahustené a prebublávané. Pokračujte v varení asi 1 minútu, stále miešajte.
- Pridajte kosher soľ a čerstvo mletú čiernu korenie podľa chuti.
Tipy a variácie
- Pre bohatšiu chuť používajte kvalitné kura alebo kurčatá (nesolené alebo s nízkym obsahom sodíka) namiesto vody.
- Ak chcete vyrobiť omáčku , vložte krk, srdce a pečeň do hrnca a pokryte ju bez obsahu soli alebo s veľmi nízkym obsahom sodíka alebo vody. Nasypejte pri nízkej teplote približne 1 1/2 hodiny. Vypustite drobky a nakrájajte mäso (vyhoďte kvapalinu a štetinu a odstráňte mäso z krku). Pridajte nasekané droby do hrnca s 1/4 šálkou tuku a pokračujte v recepte.
- Bohatý Gravy so smotanou a čerstvými bylinami - Po zahustení šťavy pridáme 1/4 šálky silného krému, 1 čajovú lyžičku čerstvej nakrájanej šalvivej, 1/2 čajovej lyžičky čerstvého rozomletého rozmarínu a 1 čajovú lyžičku čerstvého jemne nakrájaného tymianu. Cook, miešajte, asi o 1 minútu dlhšie. Pridajte kosher soľ a čerstvo mletú čiernu papriku, podľa chuti.
- S vínom - 2 lyžice suchého bieleho vína alebo Madeiry pridajte do hrnca spolu s 2 šálkami kvapaliny a postupujte podľa receptúry.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 199 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 52 mg |
| sodík | 264 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 17 g |