Korčule sú ryby, ktoré žijú v dolnej časti a vyzerajú niečo ako kríž medzi rybou a žihadlom. Tieto ryby sú členmi rodiny lúčov, bratranca žralokov, s prsnými plutvami, ktoré sú také veľké, že sa zdajú byť krídlami, a teda termín "skate wing". Väčšina ľudí si nikdy neuvedomuje podobnosť s krídlom, pretože skate krídlo je obyčajne zakúpené s kožou a filé.
Skate krídlo je už dávno obľúbené vo francúzskej kultúre a stáva sa stále populárnejšie u amerických kuchárov, keď objavujú jeho vlhké vône v ústach a sukulentnú chuť. Skate krídlo v hnedom masle bolo prvým spôsobom, ako som sa naučil variť týchto nepárnych príbuzných žraloka. Slnečnickí rybári zachytia veľa korčulí pri hľadaní ďalších rýb a sú perfektne chutné, keď ich zakaľte, odstráňte tvrdú stredovú čiaru chrupavky a jemne ich upečte. Toto francúzsky inšpirované skate krídlo s receptom z hnedého masla udržuje veci jednoduché, ale chutné, takže chuť korčule môže skutočne vyniknúť.
Čo budete potrebovať
- 4 skate krídla (filé a koža, asi 1 1/2 libry)
- 4 lyžice nesoleného masla
- 2 čajové lyžičky múky (na poprášenie, podľa potreby)
- 1/4 šálky bieleho vína
- Soľ na chuť
- Obloha: 2 lyžice pažítka (jemne nasekané)
Ako to urobiť
1. Zoberte krídla skate z chladničky a zľahka soľte. Nechajte stáť 15 minút.
2. Ohrievajte panvicu na vysokej teplote po dobu troch minút. Zahrejte teplo na stredne vysoké a pridajte 2 lyžice masla na panvu.
3. Medzitým dredge skate krídla v múke a pretrepte prebytok. Smažte maslo na strednú teplotu, asi 2 až 3 minúty na stranu. Buďte opatrní pri otáčaní, ich zvláštna štruktúra svalov spôsobuje, že je ťažké ich preklopiť bez porušenia.
4. Odstráňte krídla korčúľ do teplej pece a pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice masla. Varte na strednom ohni, kým maslo nie je svetlohnedé.
5. Pridajte víno (bude to striekanie, takže buďte opatrní). Odstráňte všetky bitky, ktoré môžu uviaznuť na dne a varte alkohol, asi 2 až 3 minúty.
6. Osušte krídla skate, ozdobte pažítkou a okamžite podávajte.
* Cookove poznámky:
- Pri vytváraní skate krídla s hnedým maslom alebo akoukoľvek inou variáciou nepoužívajte krasové krídla, alebo sa stanú gumovými.
- Skate krídlo s hnedým maslom ide dobre s jednoduchými ryžovými pokrmmi alebo zemiakmi.
- Pri párovaní vín skúste Sancerre alebo grécke Assyrtiko.
zdroj:
Korčule s kapary a hnedým maslom. (Nd). Načrtnuté 14. novembra 2016 z http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Nasty bity: Skate Wing. Načrtnuté 14. novembra 2016 z http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 376 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 126 mg |
| sodík | 812 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 38 g |