Svet nazýva tento dezert španielsky flan, ale na Filipínach to je leche flan. Leche, španielčina pre mlieko, je jedným z dvoch hlavných prísad dezertov. Vyrobené z vaječných žĺt, odparovaného mlieka a sladeného kondenzovaného mlieka, filipínsky leche flan je bohatý dusený puding, ktorý je naplnený sirupovým karamelom. Jedná sa o jeden z najobľúbenejších dezertov podávaných na večierkoch, festilách a iných zvláštnych príležitostiach. Táto sladká jedlá sú tiež populárne v niektorých krajinách Latinskej Ameriky a Karibiku. Medzi hispánskymi obyvateľmi v Severnej Amerike, leche flan je tiež známy ako krémový karamel .
O spoločnosti Leche Flan
Je leche flan podobné crème brûlée? Podobne áno, ale nie z dvoch dôvodov. Po prvé, leche flan je v pare, nie je pečený. Po druhé, karamelová poleva leche flan je sirup, ktorý sa vyrába tavením cukru priamo v panvici, kde bude puding vařený.
Existujú len dva kroky varenia, ktoré sa podieľajú na výrobe leche flan. Prvým je karamelizácia cukru; druhá je v pare karamelizovaný cukor a puding dohromady.
Leche flan môže byť varené v jednej veľkej plytkej miske a nakrájané na štvorce alebo klinky, ktoré slúžia. Alternatívne môže byť varené v menších jednorazových ramekinách.
Leche flan je perfektný sám o sebe, ale môže byť podávaný mnohými inými spôsobmi. Je to populárny topping pre ľadové dezerty ako maiz con hielo a halo-halo.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky cukru
- 12 vaječných žĺt
- 2 šálky odparovaného mlieka
- 2 šálky sladeného kondenzovaného mlieka
- štipka soli
Ako to urobiť
- V ťažkej panvici s hrubým dnom tavte cukor na strednej teplote, až kým nezmäkne a nezmení jantárovú farbu. Nie je potrebné miešať cukor, ale vírenie panvice príležitostne pomáha vytvoriť hladší a kryštál bez sirupu.
- Akonáhle sirup získava farbu jantáru, rýchlo ho odstráňte z tepla a nalejte do ramekin (alebo ramekins) na zakrytie dna. Karamelizovaný cukor sa pri ochladzovaní vytvrdzuje a musíte rýchlo preniesť sirup do ramekínov predtým, ako sa vytvrdne v panve.
- Začnite ohrievať vodu v parnom kotlíku.
- V miešacej miske ľahko zamiešajte vaječné žĺtky. Nalejte odparované mlieko a sladené kondenzované mlieko. Pridajte slanú a citrónovú kôru. Miešajte, kým sa zmes rovnomerne nezmieša. Miešajte, netrebajte a nekompilujte, aby ste sa vyhli tvorbe vzduchových bublín v zmesi.
- Nalejte zmes vaječného žĺtka a mlieka do ramekiny (alebo ramekins). Napaľujte paru vriacou vodou počas 20 až 40 minút v závislosti od veľkosti nádoby na varenie. Leche flan by mal byť nastavený a pevný na dotyk.
- Odstráňte ramekin (alebo ramekins) z tepla. Ochlaďte leche flan a potom ochlaďte. Použite nôž na maslo na uvoľnenie bočných plôch a potom obráťte na servírovú dosku alebo na jednotlivé dezertné taniere. Upozorňujeme, že niektorý sirup bude prúdiť po stranách flanu a vytvorí bazén na tanieri. Tak by to malo byť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 429 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 238 mg |
| sodík | 214 mg |
| sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 14 g |