01 z 05
Výber Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle chilli sú fajčené a sušené jalapenos. Jedinečná kombinácia dymovej chuti s pepřovým teplom je ideálna pre toľko použití. Môžu byť vložené do polievok, omáčok a fazule, alebo rozomleté na jemný prášok a pridané do korenín, alebo pokrčené zeleninou.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť chipotles, ale najprv musíte začať pekne zrelé jalapeno papriky. Snažte sa hľadať jalapény, ktoré sú pevné bez mäkkých bodov. Mali by mať dobrú, jasne červenú farbu bez toho, aby boli voľné (indikácia, že boli vyzdvihnuté príliš dlho). Čerpanejšie papričky tým lepšie výsledky.
Jedno slovo varovania. Bez ohľadu na to, ako pristupujete k vytváraniu čipotov, zaobchádzate s chilli papričkami veľa. To znamená, že ste veľmi opatrní, keď sa dotknete citlivých oblastí, ako sú vaše oči. Pred začatím tohto projektu plne odporúčam nákup jednorazových rukavíc na manipuláciu s potravinami.
02 z 05
Príprava Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapény je potrebné dôkladne umyť a vysušiť predtým, než vstúpia do dymu. Je to dobrý čas na to, aby ste ich skontrolovali kvôli škvrnám a mäkkým miestam.
Môžete fajčiť jalapén tak, ako sú teraz. Rád by som znížil celkovú dobu schnutia, tak som odrezal vrcholy a rozrezal chilli otvorené. To umožní, aby sa dym dostal dovnútra a von z jalapén, absorboval viac dymu chuť. Otváranie chilli papričiek umožňuje, aby sa vlhkosť dostala von z papriky a urýchlila čas schnutia.
Odstránenie membrány a semien z vnútra jalapén sa zníži teplo. Ak chcete, aby boli papriky horúce, nechajte ich neporušené, stačí ich opatrne zaobchádzať, aby ste nestratili príliš veľa semien.
03 z 05
Fajčenie Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Do 2.0 Samozrejme, najdôležitejšou zložkou čipotov je dym. Chcete na to pomerne mierne drevo. Ovocné lesy sú skvelé, ako sú hickory, dub a pekan (mexické tradičné drevo). Uistite sa, že máte dobré zásoby, pretože čím dlhšie fajčíte papriky, tým lepšie budú chipotles.
Trvá asi 48 hodín suchého tepla, aby sa vysušila dávka chilli papričiek. Len málo ľudí chce tráviť toľko času, kedy ich fajčí, môžete zvážiť ich prenesenie do iného spotrebiča na dokončenie procesu sušenia. Môžete použiť buď sušičku potravín alebo rúru. Či tak alebo onak, budete potrebovať veľa času fajčiť papriky pred rukami. Zvyčajne sa fajčiar objaví skoro ráno a čo najskôr dostanem fajčenie jalapenos. Zvyčajne ich držím na fajčiarovi asi 16 hodín.
Uistite sa, že fajčiar je veľmi čistý. Odkvapkávanie tukov a tukov vnútri negatívne ovplyvní chuť čipotov.
Trik s fajčením chipotles je zabrániť ich varenie. Držte oheň dymivý, ale nízky. Chcete udržiavať nízku teplotu, zatiaľ čo stále produkujete dym.
Presuňte chilličky čo najmenej, ale v závislosti od vášho fajčiara budete musieť otočiť, aby ste udržali rovnomerné vykurovanie.
04 z 05
Jalapeños údené
Inti St Clair / Getty Images Ako jalapenos dym, začnú byť takmer čierne a suché až kožené na dotyk. V závislosti od toho, ako dlho fajčíte jalapén, môžu byť takmer hotové alebo potrebujú viac času na úplné vysušenie. Chcete čipotky suché, aby mohli trvať, bez toho, aby stratili svoju chuť. Chipotle, ktoré nie sú úplne suché, strácajú v priebehu času dymovú chuť a budú musieť byť zmrazené alebo zamrazené, aby sa zachovali.
Existuje niekoľko možností, ako dokončiť proces sušenia. Ak žijete v teplom, suchom podnebí, môžete ich položiť na slnku. Umiestnite ich na obrazovky, aby umožnili prúdenie vzduchu okolo chipotlov.
Môžete použiť sušičku potravín na sušenie vašich chilli. Existuje však jedna nevýhoda. Fajčenie čipotov sa nasiakne na povrchy sušiča, pričom sa nechá dlho, dokonca aj mesiace, s dymovou chuťou.
Nakoniec môžete dokončiť chipotles v rúre. To uvoľní dymovú arómu do vášho domu na deň alebo dva, ale to nebude príliš zlé. Nastavte rúru na veľmi nízku teplotu (pod 200 stupňov F) a rozdeľte chipotles na pečenie. Neumiestňujte ich na hrniec alebo panvicu, pretože to bude prekážať procesu sušenia.
Sušené chipotle, kým nie sú úplne krehké.
05 z 05
Použitie Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Do 2.0 Skladujte chipotles na chladnom, suchom mieste. Môžete rehydratovať chipotles tým, že ich umiestnite do teplej vody na hodinu. Týmto uľahčíte ich zdobenie a pridáte ich do obľúbených receptov.
Alternatívne môžete vysušené čipy rozmiešať, aby ste získali chilli papričkový prášok. To je skvelé korenie pre akékoľvek jedlo, ktoré chcete pridať dym a teplo taky.
Skvelá vec o chipotles je, že môžete pridať dymovú chuť na prakticky čokoľvek bez vypálení fajčiara. Chcete dymovú špagetovú omáčku, pridajte trochu chipotle.
Alebo si môžete vyskúšať jeden z týchto receptov: