Blatjang je mimoriadne zaujímavá a čisto juhoafrická základňa pôvodu z Malajzie. Je to ďalší príklad toho, prečo je krajina známa ako "duša pre dušu", pretože v počiatkoch blatjangu nájdete indonézske, malajské, indické a holandské vplyvy. Samotné meno je veľmi afrikánske slovo bez jazykovej lingvistiky. V skutočnosti skutočné slovo blatjang je porovnateľné s malajským slovom "belacan" alebo indonézskym slovom "blachang", čo je úplne nesúvisiaca príchuť chutney. Belacan je pasta vyrobená z fermentovaných kreviet a kreviet, je pomerne štipľavá a je chuťovým enhancerom v juhozápadných ázijských kari a polievkach.
Chutney na druhej strane, zatiaľ čo je to forma pôžitku s pôvodom v Južnej Ázii, je pomerne sladká, ošúchaná a niekedy ovocná v závislosti od toho, čo je vyrobené. Možno sa dá vytvoriť spojenie v tom, že both belacan a blatjang (chutney) sú konzervované a môžu sa použiť ako koreniny, ako napríklad sambal alebo prísady do kariet, dusených a iných receptov. Blatjang je obľúbeným spôsobom podávaný ako korenie s bobotie, ďalším slávnym jedlom z Malty a jedným z národných jedál Južnej Afriky. V skutočnosti je bobotie tradične vyrábaná s marhuľovým džemom, ale ak sa pozriete na môj bobotický recept, všimnete si, že sa mi podarilo vkradnúť v niektorých blatjang (horúce a korenené chutney).
Takže sa môžete pýtať, či existuje skutočné rozlíšenie medzi ovocnou chutney a blatjang, pričom druhá takmer vždy pozostáva z broskýň a marhúľ, extra teplo z papriky a hladšiu konzistenciu v porovnaní s chutney. Aj keď je skutočne ťažké povedať, zdá sa, že existuje všeobecný konsenzus, že každý blatjang je chutney, ale nie každý chutney je blatjang.
Čo budete potrebovať
- 1 libra / 500 g broskyne (sušené)
- 1/2 libry / 250g marhule (sušené)
- 1 libra / 500 g cibule (červená)
- 1 libra / 500 g cukru
- 13 1/2 unce / 400 ml octu
- 3 lyžice omáčky Worcestershire
- 2 čajové lyžičky čili prášok (čajové lyžičky)
- 1 chilli paprička (celá, sušená)
- 2 čajové lyžičky soli (hladiaca lyžička)
Ako to urobiť
1. Namočte sušené broskyne a marhule celé v octe cez noc. To im umožňuje rehydratovať a stláčať. Blitz alebo nakrájajte na malé kúsky s kuchynským robotom.
2. Cibuľu nakrájajte alebo nakrájajte v kuchyni.
3. Všetko zložky vložte do nádoby a jemne zahrejte 20 minút, aby sa cukor mohol dôkladne rozpustiť.
4. Nechajte ohriať pri strednom ohreve asi 1 hodinu bez príležitostného zakrytia a miešania.
5. Keď je pripravená, nechajte ju vychladnúť 10 až 15 minút pred naplnením do horúcich sterilizovaných pohárov. Uchovávajte a uchovávajte na chladnom, tmavom mieste.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 66 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 220 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |