Fleur de sel (vyslovene "flure-de-SELL") je vzácna a drahá forma morskej soli, ktorá sa zberá v častiach Francúzska. Názov fleur de sel je z francúzštiny za "kvet soľ".
Soľ je bežným minerálom na našej planéte a väčšina soli, ktorá sa používa pri varení, je buď vykopaná zo zeme, podobne ako sa extrahuje uhlie alebo iné nerasty alebo sa extrahuje technikou podobnou frakcii, kde sa čistá voda sa čerpá do zeme nad ložiskom soli.
Soľ sa rozpúšťa vo vode a voda nasýtená soľou sa potom čerpá a odparí sa na veľkých vyhrievaných nádobách.
Obe tieto metódy sú pomerne jednoduché, aj keď sa vykonávajú vo veľkom meradle.
Fleur de sel sa vyrába procesom, ktorý je oveľa komplikovanejší, čo zahŕňa zhromažďovanie tenkej vrstvy soli, ktorá stúpa na povrchu plytkých morských bazénov pozdĺž pobrežia Francúzska, hlavne, ale nie výlučne v bretónskom regióne. Podobné špinavé morské soli sa vyrábajú v niektorých častiach Španielska, Portugalska a Veľkej Británie
Užitočnou analogiou môže byť rozmýšľanie nad potápačskými hrebenatkami, ktoré sa zhromažďujú ručne, človekom, ktorý doslova ponorí do oceánskej podlahy, aby ich zhromaždil, v porovnaní s bežnými mušľami, ktoré sa zberajú loďou, ktorá preťahuje sieť za ňou je to.
Fleur de Sel: Zriedkavé a nevhodné
Vzhľadom na to, že sa prirodzene vytvára za určitých veľmi obmedzených poveternostných podmienok a preto, že musí byť ručne zbavený, je fleur de sel podľa všetkého extrémne drahý produkt, ktorý stojí 30 dolárov za libru alebo ešte viac.
Táto vysoká cena znamená, že fleur de sel by sa nemal používať ako obyčajné korenie. Namiesto toho premýšľajte o fleur de sel ako takmer obloha alebo korenie. Niekoľko kryštálov fleur de sel pokropených nad jedlom priamo pred servírovaním pridáva výbuch chuti, vizuálnej príťažlivosti a dokonca textúry.
Tu je kontajner s objemom 4,4 oz s fleur de sel (asi 125 gramov) zozbieraný v pobrežných častiach južného Francúzska, v blízkosti rieky Rhone, ktorá spĺňa stredozemné more.
To vám dá späť asi 9 dolárov, čo je vlastne celkom rozumné, pokiaľ viete, že kupujete chutnú a špičkovú oblohu. Nechcete napríklad používať tento výrobok na vysolovanie cestovín.
Po získaní stanu fleur de sel, budete chcieť používať starostlivo. Jedna vec je veľmi delikátna a rýchlo sa rozplynie, a preto by sa mala skutočne pridať do misky bezprostredne pred podaním. Stále ho ochutnáte po jeho rozpustení, ale neuvidíte ani necítite jeho osobitú štruktúru.
Jedno zaujímavé použitie fleur de sel je kropenie na bonbóny, napríklad karamely, alebo iné sladké predmety, ako je krém brulee , ktorý zvýši a kontrastuje sladkosť.
Najlepšie je ukladať fleur de sel do sklenenej alebo porcelánovej nádoby (tj nádoby) s vekom.
Pozri tiež: Kosherova soľ a jodizovaná soľ