Dobrou správou o koreňovej kozie polievkovej polievke je, že recept na to je ľahké sledovať, ale zlá správa, akosi, je, že toto jedlo trvá dlho, než variť. Nazývaný seollangtang v kórejskej, kôstková polievka je mliečna, biela polievka vyrobená z dlhotrvajúcich kostí nožičiek. Mnohí kórejskí kuchári varejú polievku najmenej osem hodín. Ale polievka je v najlepšom a najsilnejšom, ak ju môžete dusíť 10 hodín. S týmto upozornením, nedávajte túto polievku, keď ste stlačený čas, natiahnutý tenký alebo nadmerne rezervovaný. Buďte pripravení stráviť celý deň robiť túto polievku. Povedať, že je to záväzok, by bolo podhodnotením.
Hotový výrobok to stojí za to. Vôňa seollangtang (tiež známa ako sulung tang v kórejčine) je bohatá a mäsa a bujón sa prilepí na strechu vašich úst. Báječný!
Môžete servírovať polievku len s ryžou a kimchi , alebo môžete urobiť s reďkovkou a pridať nakrájanú hruď a mäso a rezance na ešte chutnejšie jedlo. Seollangtang sa zvyčajne podáva takmer nevýrazne, aby každý človek mohol pridať svoje vlastné množstvo soli, korenia a škvarkov. Nepríjemná chuť je pravdepodobne plus, ak máte typickú americkú alebo západnú paletu a nemôžete tolerovať korenené jedlá dobre.
Čo budete potrebovať
- 2 libry z
- kosti a akékoľvek pripevnené mäso (kosti nohavíc a kĺbov)
- 4-5 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1/2 palca zázvorov (tenké plátky)
- 1 pkg. Korejské sladké zemiakové rezance alebo kórejské pšeničné nudle (dangmyun, celofán, gooksu)
- Voliteľné: 1 veľké
- Koreňová reďkovka , lúpaná, polovičná a nakrájaná na plátky
- Voliteľné: mäso hrubej, varené a tenké plátky
- Na podávanie: nakrájané mušle, morská soľ, čerstvá mletá paprika
Ako to urobiť
- Na začiatku opláchnite a namočte kosti dve hodiny v studenej vode. Potom zlikvidujte vodu.
- Priveďte veľkú nádobu naplnenú vodou do varu. Varte kosti po dobu piatich minút, odstráňte z hrnca a zlikvidujte vodu znova.
- Vložte kosti vo veľkej banke a zakryte veľkým množstvom vody (~ 30 šálok, 1,5 galónov, 8 litrov).
- Priviesť do varu.
- Znížte teplo na tvrdý cukor a varte 1 hodinu.
- Ďalej znížte teplo na stredné a nižšie varenie, a potom variť na 4 až 6 hodín, skimming tuku, peny a všetko ostatné z povrchu.
- Pridajte zázvor a cesnak (a reďkovky, ak používate) a zalejte ďalšie 1 až 2 hodiny.
- Odstráňte kosti a korenie (a reďkovky, ak používate) a odstredivý tuk opäť pred podávaním.
- Pre dokonale hladký vývar, chladnú polievku a odtučnené tuky, keď rastú
- Podávajte s ryžou (a rezancami a mäsom, ak používate) a malé misky morskej soli, korenia a nakrájané mušle na korenie, aby ste mohli svojim spoluobčanom pripraviť jedlo podľa vlastného uváženia.