Táto pečená rebierka sa vyleje a potom sa praží s korením hnedým cukrom. Slaný roztok udržuje bravčové šťavu pri súčasnom pridávaní nejakej chuti do mäsa.
Zmes kreolského korenia, rascinu a hnedého cukru dodáva chuť tejto lahodnej bravčovej panvici. Soľanka obsahuje soľ, javorový sirup a pomarančový džús. Nahrajte pomarančový džús jablčným jablkom alebo jablkovým džúsom, ak by ste chceli. Neváhajte pridať do slaného nálevu niektoré sušené bylinky. Niekoľko lyžičiek sušenej šalvie, tymianu alebo rozmarínu je dobrá voľba.
Podávajte túto ponuku šťavnaté bravčové pečené zemiaky so zemiakovou kašou a dusenou zeleninou alebo jednoduchým šalátom . Varené pečivo je vynikajúcou voľbou pre špeciálnu večeru alebo víkendové jedlo.
Čo budete potrebovať
- Pre solanka:
- 3 šálky vody (studené)
- 1 1/2 šálky pomarančového džúsu
- 3 lyžice koshernej soli
- 1/4 jahňacieho sirupu
- Pre Rub:
- 2 lyžice
- Kreolské korenie (alebo Cajun, výhodne bez soli)
- 1/2 lyžičky čierneho korenia (zem)
- 1/2 lyžička rasca (zem)
- 3 lyžice hnedého cukru
Ako to urobiť
- Vo veľkej hrnci spojte polovicu vody s kosherovou soľou. Priveďte do varu a premiešajte, kým sa soľ nerozpustí. Odoberte ju z tepla a pridajte zostávajúce 1 1/2 šálky studenej vody, pomarančový džús a javorový sirup; miešajte. Zmes nechajte vychladnúť.
- Papričkové uteráky pečiete na sucho. Umiestnite pečienku do veľkej nereaktívnej nádoby na potraviny alebo do vysokokapacitného úložného priestoru na 2-galónové zipsy alebo mraziaceho vrecka.
- V miske kombinujte studenú vodu, pomarančový džús, kosher soľ a javorový sirup; vylejte pečené mäso; presuňte obal okolo, aby ste starostlivo pokryl bravčové mäso. Chraňte bravčové mäso cez noc, alebo asi 8 až 18 hodín.
- V malej miske kombinujte zložky natierania; dobre premiešajte a odložte.
- Odstráňte bravčové praženie zo slaného nálevu a zlikvidujte soľanku. Vypláchnite bravčové mäso a vysušte.
- Pečienku položíme na stojan na pekáči a rozotrieme ju spolu so zmesou korenia.
- Predhrejte rúru na 350 F (180 C / plyn 4).
- Pečieme asi 20 minút na libru, alebo kým pečienka nezaznamená 145 F na potravinovom teplomere alebo sonde na pečenie.
- Nechajte bravčové praženie odpočinúť 15 až 20 minút pred vyrezávaním.
Tipy
Soľ s približne 3% až 6% soľou ovplyvňuje mäso niekoľkými spôsobmi. Roztok rozpúšťa časť proteínovej štruktúry, ktorá umožňuje, aby väčšie množstvo soľného roztoku preniklo do mäsa. Slaná soľ zvyšuje vodnú kapacitu mäsa, čím je jemnejšia a šťavnatejšia. Soľanka absorbovaná do mäsa zvyšuje svoju hmotnosť až o 10% alebo viac, takže hoci mäso zvyčajne stráca 20% svojej vlhkosti pri varení, absorbovaná soľanka ju udržuje južší.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 73 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2,622 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |