Balené s chuťou a grilovaným až dokonalým
Bravčová panenka je veľký kus mäsa. Je štíhly, jemný a chutný. To znamená, že budeme mať problémy s grilovaním. Ľahké mäso sa rýchlo vysychá, ale plnením chuťou a vlhkosťou môžete urobiť skvelé jedlá z grilu, ktoré vyzerajú tak dobre ako chute. Dodržujte tento základný vzorec a vždy to budete mať vždy správne.
Orezávanie : Najsilnejšia časť plnenia pečeného bravčového mäsa je v rezbárke.
Predtým, než ju roztrhnite, nezabudnite odstrániť všetok tuk a šľachy z povrchu pečenia. Viem, že si myslíte, že tuk pomôže udržiavať vlhkosť a jemnosť, ale v tomto prípade to jednoducho vytvorí tvrdý škrupinok a môže zapríčiniť, že by pražená pečienka predtým, ako sa varela celú cestu.
Butterfly : Aby ste zaplnili bravčové mäso, budete potrebovať miesto, kde by ste mali vypchatinu. Môžete to urobiť dvomi spôsobmi. Po prvé, najjednoduchšou metódou je motýľ pečenia. Pomocou ostrého noža vyrezať uprostred pečenia a zložiť ho ako knihu. Potom zmeňte mäso na jednotnú hrúbku 1 palca. To vám umožní vrátiť praženie späť, akonáhle je plnené. Alternatívou je rezanie pečeného rezu. Táto technika trvá trochu viac trpezlivosti (a možno aj nejakej praxe), ale poskytuje väčšiu flexibilitu a nevyžaduje sa, aby sa búchalo, aby sa mäso zjemňovalo.
Vystrihnúť rolu : Ak chcete ohriatať opečený výsev, položte zdobené pečivo na reznú dosku tak, aby jeden koniec bol priamo pred vami.
Vezmite veľmi ostrý nôž a začnite rezať na boku, rovnobežne s reznou doskou asi 1 palec (viac alebo menej je na vás) z dosky. Ako ste nakrájame, "rozvinúť" pečené. Toto je ako odvíjanie role papierových uterákov. Veľkou výhodou tejto techniky je, že akonáhle to skutočne zvládnete, môžete vyrezať pečienku na hrúbku 1/2 palca alebo menej.
Plnkovanie : V tomto momente ste pripravení rozprestrieť náplň cez bravčové mäso. Chcete rozdeliť rovnomernú vrstvu náplne, ktorá dáva hotovému výrobku pekný špirálový vzor, keď je nakrájaný na plátky. Bravčovú pleť jemne odložte, aby nedošlo k vytesneniu náplne. Povoľte ho bezpečne s kuchynským povrazom, ale nie tak tesne, aby ste vyplnili výplň. Teraz je pripravený na grilovanie.
Grilovanie : Vo všeobecnosti je vyprážaná bravčová panenka na grile pri nepriamom ohreve. Musíte nechať vnútorné variť pred vonkajším sa spáli a vyschne. Stredné teplo bude pre to ideálne. Môžete umiestniť bravčové mäso cez priame teplo na char a karamelizovať povrch, ale dávajte pozor, aby ste to neprekonali. Bravčová panenka sa vykoná, keď bravčové mäso dosiahne vnútornú teplotu 140 až 150 ° F (60 až 65 ° C). Najlepšie je nechať pečenie opracovať pred krájaním, aby sa šťavy vracali späť do mäsa. Približne 5 minút je primerané.
Nerovnosť : Poslednou výzvou je kontrola nesúladu. Mäsový teplomer bude čítať rôzne teploty z náplne ako z mäsa. Vašou najlepšou možnosťou je skontrolovať niekoľko miest a zaobchádzať s najnižšou teplotou čo najpresnejšie.
Vzhľadom k tomu, bravčová panenka je tak chudá, možno budete chcieť vyskúšať pár trikov pridať vlhkosť.
Samozrejme, najlepší spôsob je použitie marinády. Jeden, ktorý má olejovú základňu, udrží vlhkosť a vysuší povrch mäsa. Dávajte pozor, aby ste ho neopustili. Ďalšou cestou je zabalenie prúžkov slaniny okolo vonkajšej časti pečiva. Pretože ste ho viazali reťazou, tak prečo neumiestňujte na struny niektoré prúžky slaniny . Bude pridávať chuť a chráni vonkajšiu stranu praženého plechu.