Poďme sa porozprávať o správnej technológii čokolády. Ak vyrábate cukroví pravidelne, je pravdepodobné, že budete často požiadaní o roztopenie nejakej čokolády pre recept. Ale nie je to tak jednoduché, ako len vrhnúť čokoládovú tyčinku do mikrovlnnej rúry a dúfať na to najlepšie.
Než roztopíte svoju čokoládu , budete ju chcieť nakrájať na malé, jednotné kusy. Niektoré značky čokolády je možné zakúpiť vo veľkostiach oblátok alebo v štýlech, ktoré nevyžadujú sekanie.
Ak si však kúpite veľké čokoládové alebo čokoládové čokoládové tyčinky, budete pred roztavením absolútne musieť rozseknúť. Čokoláda v malých, jednotných kusoch znamená, že sa bude roztaviť rýchlejšie, rovnomernejšie a bude menej náchylné na prehriatie .
Nástroje potrebné na šitie čokolády a ich používanie
Pokiaľ ide o sekanie čokolády, máte 3 základné možnosti: čokoládový štiepkovač, šéfkuchársky nôž alebo zúbkovaný nôž.
Čokoládový štiepkovač je špeciálny nástroj, ktorý sa používa na rozbitie veľkých čokoládových blokov. Je to veľmi užitočné pre obrovské mriežky a má tendenciu byť nadmerné pre menšie, spotrebnej veľkosti barov. Zvyčajne vyzerá ako malý, ostrý hrebeň s drevenou rukoväťou a 5 až 6 veľmi ostré kovové hroty vyčnievajúce zospodu. Ak chcete štiepkovač používať, umiestnite ho na roh čokolády a stlačte ho dole a von, aby ste uvoľnili roh čokolády. Opakujte, pracujte dovnútra, ako idete.
Pre väčšinu domácich použití je štiepkovač zbytočný a nôž bude robiť rovnako dobre. Ak chcete použiť šéfkuchársky nôž, vyberte ostrý, ťažký šéfkuchársky nôž (veľký nožnicový nôž, zvyčajne 8-10 palcov) a pevne a rovnomerne stlačte čokoládu, začínajúc rohmi a jemne vyťahujte nôž.
Čokoláda postupne postupujte, postupujte od rohov, kým sa čokoláda naseká na kusy s veľkosťou mandlí.
Dlhý zúbkovaný nôž tiež pracuje na sekanie čokolády a vyžaduje menej účinku. Znova začnite v rohu čokolády a používajte plynulý rezací pohyb tam a späť, stláčaním len tak ťažko, ako je to potrebné. Akonáhle ste urobili niekoľko kusov na konkrétnom rohu, otočte čokoládu a začnite na novom rohu, až kým nebude všetka čokoláda nakrájaná na jednotné kusy.
Ak často kupujete hromadnú čokoládu, je pravdepodobné, že to všetko rozseknete naraz a uložíte ho na malé kúsky, a nie len sekanie tak, ako potrebujete pre daný recept. Z dlhodobého hľadiska vám ušetrí čas a budete radi, že vaša ponuka čokolády je pripravená na roztopenie.