Zriedkavo môže byť objem cukru v receptúre nahradený rovnakým množstvom náhradky cukru . A často sa vyskytujú problémy pri pokuse o duplikáciu chemických vlastností cukru, ktoré spôsobujú, že pečivo sa stáva zlatohnedým, náležite stúpa a je vlhké. Tu sa pozrieme na niektoré problémy, riešenia a tipy na používanie Sweet'N Low (názov cukru) pri pečení.
Ako funguje Sweet'N Low (sacharín) pri pečení?
Sacharín je stabilná náhrada cukru, ktorá pri pečení nestráca svoju sladkosť - je to omnoho odlišné od aspartámu, ktorého sladkosť nie je schopná vydržať vyššie teploty.
Zatiaľ čo sacharínová sladkosť udržuje vysoké teploty, neposkytuje rovnaký objem, vlhkosť ani hnednutie ako cukor.
Použitie pomeru 1 k 1 na substitúciu sacharínu za cukor je ťažké, pretože sacharín je 300 až 500 krát sladší ako cukor. Výsledkom toho je, že použitie malého množstva sacharínu na pomerne veľké množstvo cukru môže vynechať niektoré recepty. Často sa pri pečení s sacharínom odporúča, aby polovica cukru zostala v receptúre a náhradná sacharínová látka pre druhú polovicu. To pomáha znižovať celkový obsah cukru pri lepšom zachovaní objemu, vlhkosti a zapečenia.
Nahradenie všetkého cukru sacharínom
Pri substituovaní sacharínu pre celý cukor v receptúre je najlepšie nahradiť recepty, ktoré už obsahujú prírodné cukry (napr. Cobblers, koláče a iné pečivo s ovocím), pretože prirodzene sa vyskytujúce cukry pomáhajú vyrovnávať obsah vlhkosti.
Ak hľadáte pečivo, vdolky a sušienky úplne so sacharínom, držte sa receptov, ktoré už sú určené pre tento účel a nenahrádzajte sacharín za cukor v iných receptúrach. Ak hľadáte semi-domáce, skúste mix Sweet'N Low. Ak chcete pomôcť dosiahnuť karamelizáciu, skúste rozstrihnúť vrchol koláčov, vdolky a sušienky s sprejom na varenie rastlinného oleja.
Ako pravidlo, pri hľadaní náhrady v receptoch, výber cukru 1 až 1 do náhradky cukru môže byť oveľa jednoduchšie. Pre menej jemné náhrady sa skúste pečať s granulovanou sukralózou .
Graf nahradzujúci sacharín
Pre tých, ktorí sa zaviazali používať sacharín alebo potrebujú využiť to, čo je v komore pred investovaním do granulovanej sukralózy (Splenda) alebo iného sladidla, použite túto tabuľku nahradenia sacharínu:
1/4 šálky cukru = 2 čajové lyžičky granulovaného sacharínu
1/3 šálky cukru = 2 1/2 čajových lyžičiek granulovaného sacharínu
1/2 šálky cukru = 4 čajové lyžičky granulovaného sacharínu
1 šálka cukru = 8 čajových lyžičiek granulovaného sacharínu
Bezpečnostná poznámka o obsahu sacharínu
Ak ste si ešte neboli vedomí, v roku 2000 Kongres schválil návrh zákona na odstránenie varovného štítku zo skupiny Sweet'N Low.
"Sme veľmi spokojní s tým, že Kongres schválila legislatívu na odstránenie varovného štítku na lieky Sweet'N Low." Toto vyhlásenie podporuje to, čo vieme celkom: sacharín je bezpečný pre ľudskú spotrebu, "povedal Marvin Eisenstadt, prezident spoločnosti Cumberland Packing Corp. , výrobcu Sweet'N Low. "Táto akcia Kongresu založená na dôkladnom preskúmaní rozsiahlych vedeckých dôkazov potvrdí dôveru spotrebiteľov v Sweet'N Low, produkt, ktorému dôverovali viac ako 40 rokov," dodal.