Vychutnajte si tento grilovaný severoindický kabab s potrubím s horúcimi naanmi (tandoor-varené indickej flatbread). Bihari kabab sa predáva ako jedlo na ulici v Kalkate.
Zatiaľ čo hovädzie mäso je vo väčšine Indie obmedzené alebo zakázané vzhľadom na rešpekt kravy v hinduizme, je neobmedzené v niekoľkých štátoch v severovýchodnej Indii, napríklad v Bihare a Západnom Bengálsku. Mäso z vodného byvolu zvyčajne nie je obmedzené. V regiónoch s moslimskou väčšinou sa spotrebuje viac hovädzieho dobytka a byvolov.
Často bývajú porazené staršie zvieratá, mäso je rozotrené dlhým marinovaním v noci a používa sa papája na pastovitosť mäsa.
Môžete nahradiť kurčatá hovädzieho mäsa, ale papája by sa mala odstrániť a mala by byť len marinovaná s korením na jednu hodinu.
Budete potrebovať šijáky a gril. Ak používate drevené špíz , môžete ich predtým namočiť do vody, aby odolali teplu ohňa.
Čo budete potrebovať
- 2,5 kg (1 kg) veľmi jemné hovädzie mäso (rozrezané na 1 "hrubé pásy)
- 2 veľké cibule (nakrájané na plátky)
- 2 tbsps. rastlinný / kakaový / slnečnicový olej na varenie
- 1 šálka jogurtu
- 2 tbsps.
- cesnaková pasta
- 1 polievková lyžica. zázvorová pasta
- 2 lyžičky. kmeínový prášok
- 2 tsps. koriandrový prášok
- 1 lyžička. čerstvo mletý korenie
- 1/2 lyžičky červený chilli prášok
- 1/2 lyžičky
- hviezda anízu
- 1/2 lyžičky prášok
- 2 tbsps. surová papája pasta
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Smažte cibuľu v oleji, kým nie sú mäkké. Vypustite ich na papierové utierky. Použite kuchynský robot alebo maltu a štepku, aby ste ich brúsili do hladkej pasty.
- Zmiešajte cibuľovú pastu a všetko korenie (cesnakovú pastu, zázvorovú pastu, mletý kmín, mletý koriander, mletú čiernu papriku, červený chilli prášok, prášok z hviezdicového anízu, prášok z kôry, ale nie papája) s jogurtom a pridajte pásy hovädzieho mäsa k tejto zmesi. Pridajte soľ podľa chuti a odložte ju na 8 až 10 hodín v chladničke.
- Pridajte surovú pastu papája do jogurtu a hovädzieho mäsa miešajte asi 1 hodinu predtým, než budete pripravený variť kabab. Papája pasta bude mäso ochutnať a nechcete, aby sa používala viac ako hodinu.
- Niť 8 až 10 kusov hovädzieho mäsa na každý špíz a gril ich, až kým nie sú hnedé a varené na požadovanú úroveň.
- Ihneď sa podávajte teplým nápojom (tandoor-varené indické flatbread).
Môžete použiť surovú, strúhanú papája, ak nemáte papája pastu k dispozícii. Papaínový enzým v papáji rozdrvuje mäso, aby sa mohol rozdrviť. Upozorňujeme tiež, že horčicový olej je tradičnou súčasťou tejto misky. Môžete dať mäsovým špízam krátku suchú v horčicovom oleji pred umiestnením na gril.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 282 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 105 mg |
| sodík | 115 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 35 g |