Ganache je francúzske slovo používané pre zdobiteľnú čokoládovú a krémovú kombináciu používanú na poleve, glazúru, náplň, omáčku a hľuzovky. Je to veľmi jednoduché, a bude vyvolávať stonanie čistého potešenia od každého, kto jestie váš ganache plný alebo krytý tortu.
Čo budete potrebovať
- 12 uncí horkej čokolády (dobrá kvalita, nakrájané jemne)
- 1 1/4 šálky silného šľahača
- Voliteľné: 1 lyžička čistého vanilkového extraktu
Ako to urobiť
- Vložte nakrájanú čokoládu do strednej misy z nehrdzavejúcej ocele.
- Zahrejte šľahačku v malej panvici na stredne vysokej teplote, až kým príde len do varu. Buďte opatrní, nechajte ju vrieť, pretože spálený krém je veľmi ťažké vyčistiť kachľové prvky!
- Keď sa šľahačiaci krém privedie k varu, pomaly sa vyleje cez jemne nakrájanú čokoládu a nechá sa stáť asi 10 minút.
- Zmiešajte zmes čokoládovej smotany, až kým nie je veľmi hladká a nezostanú žiadne čokoládové kúsky.
- Ak používate výťažok z vanilkového extraktu. Môžete tiež použiť oranžové, mandľové, kávové alebo akékoľvek iné príchuť, ktoré chcete získať správny chuťový profil pre váš ganache.
- Nechajte čokoládovú ganache trochu vychladnúť a potom ju pomaly nasypte nad tortu. Vždy začnite nalievať ganache v strede koláča a pracujte von. Ak je vaša ganache príliš hustá na to, aby hladko umývala misku nad ľahko tečúcou vodou, vytvorte viskózny výrobok a dávajte si pozor, aby ste ju nepoškriabali.
- Ak chcete pre svoj projekt plynulšiu námrazu, môžete taktiež nechať ganache úplne vychladnúť, až kým nie je hustý a potom poraziť ručným mixérom alebo šľahačkou, kým nebude svetlo a načechraný. Farba bude ľahšia, ako keby ste ju nechali sami, takže použite veľmi tmavú čokoládu, ak potrebujete tmavší odtieň po rozbití ganache.
Ganache Tipy:
- Ak chcete použiť ganache pre hľuzovky, môžete použiť menej krému v pomere k čokoláde. Konzistencia alebo ganache, ktoré môžete vylievať, má pomer jednej a druhej čokolády k krému. Pre lanýže používajte jednu až tri štvrtiny alebo jednu až polovicu.
- V ganache je len veľmi málo ingrediencií, preto nepoužívajte produkty, ktoré sa používajú pri výrobe tejto delikátnej náplne a námrazy. Kvalitná čokoláda je absolútne nevyhnutná, preto hľadajte Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhonu, Ghirardelli alebo Michel Cluizel za skutočne výnimočnú textúru a chuť vo vašom hotovom výrobku. Tiež si kúpte najčerstvejšie krémové a čisté aromatické extrakty.
- Niektorí dizajnéri koláčov chcú roztopiť čokoládu pred nalievaním na krém, ale to nie je nutné, ak si nakrájate čokoládu veľmi jemne. Nepoužívajte v mikrovlnnej rúre čokoládu, môžete použiť inú metódu, pretože okraj chyby pri používaní mikrovlnnej rúry pre túto úlohu je dosť malý. Spálená čokoláda nie je skvelý výsledok pre tento recept!
- Hotovú ganache môžete uložiť do chladničky až na dva týždne, ak je vo vzduchotesnej nádobe. Použitie jednoducho nechajte, aby sa vrátil späť na izbovú teplotu a potom ho rozmlátil, alebo ho porazil na poleve alebo jemne ho zahrejte na vodný kúpeľ, ak si želáte vylievať. Ak skončíte s príliš veľa ganache pre váš projekt, môžete uložiť prebytok a potom vyskočiť hľuzovky z tvrdej čokoládovej zmesi na použitie na inom dekoratívnom projekte.
- Môžete urobiť ganache z polosladkej, mliečnej a bielej čokolády, rovnako ako tmavej čokolády. Jednoducho pridajte trochu menej krému do bielej alebo mliečnej čokolády, pretože je mäkšie na začiatok. Skúste najprv nalejte polovicu krému a potom pomaly upravte konzistenciu po tom, čo ste spolu šľahali čokoládu a smotanu. Môžete použiť iné arómy pre tieto ďalšie čokolády, rovnako ako mäta alebo rum pre mliečnu čokoládu a banán alebo kokosový orech na bielej čokoláde.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 255 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 29 mg |
| sodík | 12 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 3 g |