01 z 07
Skôr ako začnete
Táto všestranná omáčka sa bežne používa v portugalskej kuchyni. Wendy Ponte Massa de pimentão je základná portugalská marináda (a omáčková základňa), ktorá ochutná niektoré z najznámejších jedál Portugalska. Kým sa to skutočne nepokúsite, je veľmi ťažké popísať jeho jedinečnú chuť - trochu slanú, trochu zvetranú, nie vôbec horúcu, ale veľmi, veľmi bohatú a chutnú!
Táto jasne oranžová pasta je základom porco alentejana , jednej z najznámejších jedál v krajine, medzi mnohými ďalšími. Môžete tiež použiť, ako je šíriť na sušienky na syr dosky, posypané trochou čerstvej petržlenu na vrchole farby. Zmiešajte portugalskú a taliansku kuchyňu tým, že ju rozotriete na crostini a skúste ju použiť na ochutenie polievok a polievok.
02 z 07
Soľ červenej papriky
Paprika pre Massa de Pimentão musí byť správne solené. Wendy Ponte - Semená a štvrťrok 4 veľké červené papriky . Odstráňte celú bielu buničinu zvnútra.
- Do sklenenej alebo keramickej misy umiestnite plátky červenej papriky a posypte 2 lyžicami hrubej soli . Dobre rozmiešajte, aby sa soľ rozdelila rovnomerne medzi papriky.
- Nechajte túto nádobu odkrytú a pri izbovej teplote po dobu 24 hodín.
03 z 07
Pripravte papriky na praženie
Pred pražením musia byť papričky starostlivo vysušené. Wendy Ponte - Po sedení po dobu 24 hodín vypláchnite soľ z koreňov. Pokúste sa získať toľko, koľko je to možné, a potom ich očistite čistou utierkou alebo papierovými uterákmi.
- Rozprestrite ich, v jednej vrstve s kožou nahor, na cookie list alebo veľkú panvicu.
04 z 07
Pečieme papriky
Po osolení je potrebné pražiť červenú papriku. Wendy Ponte - Zahrejte brojlero.
- Vložte papriky pod brojlery a varte ich, až kým sa koža nevypáli a nebude tmavá, čo by trvalo asi 15 až 20 minút, ale pretože každá rúra je iná, pozorujte ich.
- Odstráňte ich z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
05 z 07
Odstráňte skiny z papriky
Po ochladení praženej papriky sa koža musí odlúpnuť. Wendy Ponte - Odstráňte kožu z kúskov korenia. Mali by ľahko odísť.
06 z 07
Purée papriky
Papriky je potrebné čistiť v kuchyni s cesnakom a olejom. Wendy Ponte - Do kuchynského robota umiestnite papriky a 2 veľké cesnaky cesnaku a osušte ich.
- Pridajte 6 polievkovú lyžičku kvalitného extra panenského olivového oleja, trochu naraz, zatiaľ čo stroj beží, kým zmes nedosiahne konzistenciu jemnej krémovej pasty.
07 z 07
Uchovávajte Massa de Pimentão
Táto všestranná omáčka sa bežne používa v portugalskej kuchyni. Wendy Ponte Massa de pimentão bude uchovávať v chladničke počas 2 týždňov vo vzduchotesnej nádobe. Ak si myslíte, že v tom čase nebudete všetko používať, vložte ho do vzduchotesnej nádoby a zmrazte ju, kým ju nepotrebujete.