Miešajte smaženie tenkého plátkového melónového mäsa s mäsom a fermentované čierne fazule je pravdepodobne čínskeho pôvodu, ale verzie po celé tisícročia vyrastali po celej juhovýchodnej Ázii. Niektorý horký melón a mäsové rozmiešané hranolčeky majú mleté mäso, iné majú tenké plátky mäsa, v niektorých verziách sa pridáva biele vajcia, niektoré majú chilli, zatiaľ čo iné nie.
Inými slovami, zatiaľ čo základný recept zostáva rovnaký, variácie sú také početné a v niektorých prípadoch sa verzia nachádza vo viac ako jednej kuchyni. Preto je dosť ťažké tvrdiť, že jedna verzia je výlučne vietnamská, napríklad keď sa v Kambodži nachádza veľmi podobná.
Tento recept sa prilepí na základný horký melón a čierne zrná mieša smažiť, ale integruje chuť a korenie, ktoré sú viac juhovýchodnej Ázie ako Číňan.
Fermentované čierne fazule sú k dispozícii v čerstvom stave, v konzervách alebo v vrecúškach (konzervované a vo vreckách len mimo Ázie). Odmerajte množstvo, ktoré potrebujete, a pred použitím dobre odtečte. Tekutina je príliš slaná a môže zničiť varené jedlo.
Čo budete potrebovať
- 250 g bravčového mäsa (tenké plátky)
- 1 lyžička rybej omáčky (plus extra na chuť)
- 1 lyžička limetkovej šťavy
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 vtáčej chilli (sekané)
- 1 horký melón
- 2 lyžice oleja na varenie
- 1 polievková lyžica kvasených čiernych fazulí (vypustených)
- 2 šalotky (tenké plátky)
- 4 strúčiky cesnaku (zmýšľajúce)
- 1 kus zázvoru (polovica, mletý)
- Voliteľné: 1/4 šálky julienned reďkovky
- Voliteľné: 1/4 šálky julienned mrkvy
Ako to urobiť
Bravčové plátky umiestnite do plytkej misy. Pridajte rybiu omáčku, limetovú šťavu, cukor a nakrájané chilli. Dobre premiešajte, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie všetkých zložiek. Zakryte a nechajte v chladničke marinovať pri príprave horkého melóna.
Odrežte špičky horkého melóna a vyhoďte. Zoslabte zvisle a odskrutkujte semená a drievka. Nakrájajte hočký melón do polkruhov o hrúbke asi štvrtinu palca.
Ak chcete minimalizovať horkosť, pozrite si pokyny .
Zahrejte olej na varenie v panvici alebo v panvici, až kým sa na povrchu nezačnú plachtiť dym. To je miešanie smažiť, teplo musí byť extrémne vysoké a olej musí byť veľmi horúci, kým sa k nej pridá nejaká prísada.
Vypusťte marinované bravčové mäso do panvice a miešajte smažte, kým sa maso nezmení. Pridajte hočký melón a fermentované čierne zrná. Miešajte smažiť ešte dve minúty.
Pridajte šalotku, cesnak a zázvor. Pokračujte vo varení, často sa hádzajte asi pol minúty.
Pridajte julienned reďkev a mrkvu, ak používate, a miešajte smažte ďalších päť minút.
Chuť a upravte korenie podľa potreby pred podaním.
Podávajte horúcu s ryžou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 406 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 57 mg |
| sodík | 355 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 25 g |