Turecka sa vypráža celkom za zlomok času potrebného na pečenie, čoho výsledkom je hnedá a chrumkavá koža a jemné mäso. Nikdy nepoužívajte fritézu v interiéri, pod krytom terase alebo v garáži kvôli potenciálnemu požiaru.
Poznámka: Autor:
"Celá smažená morka je najlepším ilustračným príkladom, ktorý viem, aké vynikajúce a bezmasivé vyprážané jedlo môže byť, stavím sa, že akonáhle si to vyskúšate, budete sa nikdy vrátiť na pečené morčacie mäso . z veľkého hrnca oleja na smaženie niečoho iného, ako sú hranolčeky.Môžete slúžiť Turecku ako centrum veľkého jedla, ako večera vďakyvzdania, bude to trvať len asi hodinu od inštalácie k servírovaniu.Alebo môžete mať svoje hostia robia morčacie alebo klubové sendviče a podávajú im hranolky. " -John Martin Taylor
Čo budete potrebovať
- 4 až 5 galónov rastlinného oleja
- 1 celý
- morka (12 až 15 libier pri izbovej teplote)
- Voliteľné: štipka papriky
Ako to urobiť
- Budete potrebovať vonkajší varič (navrhnutá veľkosť je 140 000 Btu) a 10-galónový hrniec, najlepšie jeden s košíčkovou vložkou (k dispozícii v obchodoch s hardware a v predajniach, kde sa predáva vonkajšie vybavenie). Vložka drží vták mimo dno hrnca a uľahčuje jeho odstránenie z oleja.
- Začnite ohrievať olej v 10-galónovom kelímku nad veľmi horúcim plameňom propánu vonku na teplotu 390 stupňov F. Nastavte horák na najvyššie nastavenie, pretože budete musieť zvýšiť teplo po pridaní morky. Na vykurovanie oleja bude trvať asi 20 minút.
- Medzitým dobre opláchnite morčacie mäso, vyčistite ho vnútri a von a utrite ho do drezu, aby ste mohli vytekať.
- Keď olej dosiahne 375 stupňov F, opäť sušiť morku a posypať ju kajenom, ak je to žiaduce. Ak váš sporák má vložku do koša, vložte morku do koša a položte ho na plech na pečenie; ak nie, nastavte stojan na pečenie cez veľký plech na pečenie, položte morku na ňu a vezmite ich von do sporáka.
- Skontrolujte teplotu oleja. Keď olej dosiahne 390 stupňov F., opatrne a pomaly spusťte kôš s morka do oleja; alebo ju držte pod nohami alebo dlhým ťažkým nástrojom, ako je čistý krbový poklad zasunutý do jeho dutiny. Buď opatrný! Okamžite skontrolujte teplotu oleja a upravte plameň tak, aby teplota neklesla pod 340 stupňov F. Chcete udržiavať teplotu na 365 stupňov F. Keď sa varí, príležitostne presuňte vtáka do oleja tak, aby nepoškriabal (olej v blízkosti zdroja tepla bude horúci).
- Celé morky trvajú len 3 až 4 minúty za libru na smaženie až k dokonalosti: malé, asi 12 libier, trvá asi 35 minút; veľké, približne 15 libier, bude trvať asi 1 hodinu. Keď sa to urobí, morka pláva na povrch s dokonale krehkou, hnedou kožou. Ak si nie ste istí, môžete vyskúšať mäso na donášku na kyčelnom kĺbe alebo vložiť do prsníka teplomer s mäsom; mala by sa zaregistrovať 180 stupňov F.
- Ak použijete košikovú vložku, ak ju vložte, alebo opäť vložíte do svojej dutiny dlhý ťažký nástroj, ako je napríklad čistý krbový krúžok, opatrne odstráňte morku z oleja a držte ho na hrnci na chvíľu, aby ste predišli prebytočnému oleju vráťte sa do hrnca a položte vtáčik na rošt.
- Nechajte ju odpočívať 20 minút pred vyrezávaním.
Recept Zdroj: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 440 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 216 mg |
| sodík | 2,232 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 60 g |