Zdravá dávka cesnaku dáva tento recept aioli svoj úder. Aioli (vyslovene "ay-OH-lee") je chrumkavá emulzifikovaná omáčka, ktorá je podobná majonézii, ale je vyrobená s olivovým olejom namiesto obyčajného rastlinného oleja.
Ako taký, budete dobre robiť veľmi dobrý olivový olej. Zvážte na chvíľu skutočnosť, že by ste mohli plausticky stráviť viac ako 25 dolárov na fľašu vína a zrušiť to za jediný večer.
Čo navrhujem je, aby ste stanovili hornú hranicu - čo najviac ste strávili na fľaši vína - a potom zistite, že je to vaša základná hodnota pre to, koľko strávite na fľaši olivového oleja. Ak si myslíte, že to bude trvať oveľa dlhšie ako jedna noc, nie je to naozaj tak poburujúce.
Pár vecí, ktoré by ste mali hľadať. Tmavá fľaša, pretože vystavenie svetlu, je jednou z príčin hniloby. Je to bláznivé, keď idem do obchodu a vidím, že na poličke sú fľaše olivového oleja, a polica má tie dlhé fluorescenčné svetelné trubice zabudované, ktoré bombardujú olej celý deň.
Ďalšia vec, ktorá môže poškodiť olivový olej, je teplo. Takže uložte ho na tmavom mieste, mimo vašej kachle. Takzvané olio nuovo , ktoré sa vyrába z skorých olív, je úplne inou ligou. Ale ak robíte svoj vlastný aioli, budete absolútne ochutnať tento rozdiel.
Milujem slúžiť aioli ako sendvičovú nátierku alebo dip, a môže sa tiež podávať na vrchole grilovaného mäsa alebo rýb. Pre skutočnú liečbu skúste to s hranolkami .
Keď vyrábate emulgovanú omáčku alebo obliekanie, je dobré nechať vaše zložky (v tomto prípade vajíčka) chvíľu sedieť pri izbovej teplote predtým, než začnete. Je zložitejšie, ak sa emulzia tvorí, ak sú zložky studené.
Čo budete potrebovať
- 3 vaječné žĺtky
- 1 pence extra panenského olivového oleja
- 8 strúčiky cesnaku
- 2-3 lyžičky citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička
- Kosher soľ , alebo na chuť
Ako to urobiť
- Nechajte všetky zložky prísť do izbovej teploty predtým, ako začnete.
- V malej sklenenej miske rozmiešajte cesnak a soľ, až kým netvoria pastu.
- Pridajte vaječné žĺtky a dôkladne ich rozlúčte, kým zmes nie je hladká Poznámka : Môžete použiť elektrický ručný mixér, mixér na stojany alebo dokonca mixér.
- Teraz, keď zmiešavač alebo mixér idú plnou rýchlosťou (alebo s vašou pažou čo najťažšie), pridajte olivový olej veľmi pomaly, čo je len málo ako kvapka naraz.
- Keď sa emulzia začne formovať, môžete olej pridať rýchlejšie, ale udržiavajte ho v pomerne miernom prúde. Pridaním oleja príliš rýchlo rozbijete emulziu.
- Keď sa aioli zahustia, pridajte trochu viac citrónovej šťavy, aby ste ju vybledli. Pokračujte v pridávaní oleja, príležitostne sa zastavte, ak pridáte viac citrónov, ak zmes stane príliš silnou.
- Dokončite aioli so zvyšnou citrónovou šťavou, a to tak, aby ste pridali trochu tang, ako aj dosiahli správnu konzistenciu.
- Nepoužitý aioli uchovávajte v chladničke, v tmavom obale, tesne uzavretý, kde by mal držať deň alebo dva.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 295 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 78 mg |
| sodík | 324 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |