01 z 08
Úvod do vášho čerstvého kapra
Fotostock Izrael / Getty Images Ak máte čerstvý kapor alebo iné veľké sladkovodné ryby, budete chcieť čo najskôr variť. Niekedy môžete priniesť živú rybu doma nažive, čo je najčerstvejšia spôsob, ako variť a jesť ryby.
Ak môžete získať živý kapor a chcete ho variť celú, najlepšie je nechať ho žiť vo veľkej vani sladkej vody niekoľko dní na vyčistenie "bahnovej žily" a mať lepšiu chuť rýb. Rozpusťte jednu čajovú lyžičku soli vo vani s vodou každý deň, aby ste pomohli procesu. Zviera nepodávajte.
Keď je večera na večeru, môžete kapa na jednej strane vankúšikom proti boku vane a v druhej strane ho ohromiť kladivom. Kapr by potom mal byť vypitvaný a upravený tak, aby ho pripravil na varenie. Pozrite si tento krok za krokom na vykorenenie basov.
02 z 08
Stupňovanie kapra
Stupňovanie kapra. J.McGavin Kaprové váhy sú veľmi veľké, široké 1/2 palca. Nakreslite ryby tým, že nôž nakreslíte cez telo od hlavy k chvoste a stlačíte, aby ste uvoľnili váhy. Opláchnite telo a odložte váhy.
Poznámka o kaporoch v čínskej kultúre: kapry sú vysoko rešpektovaným zdrojom potravy a keďže môžu veľmi vysoko vyskočiť z vody, sú často zobrazené ako skákanie cez brány, symbolizujúce skok v stave alebo bohatstve.
03 z 08
Filleting kapra - Krok 1
Najprv vystrihnite piliere. J.McGavin Ak chcete minimalizovať vyčistenie, môžete ryby filé pred vykuchaním. Začnite odrezaním do mäsa za žiabremi s čerstvým ostrihaným nožom. Toto je jedna úloha, pre ktorú by ste nemali používať nudné nože.
04 z 08
Strihanie kaprov - krok 2
Zrezanie chrbtovej strany kapra. J.McGavin Nakrájajte na chrbticu a rebrá, potom zdvihnite a nakrájajte na chvost. Keď skončíte, otočte rybu a urobte to isté na druhú stranu. Ak ste rybu vyvarovali, buďte opatrní, aby ste nepoškodili telesnú dutinu.
05 z 08
Vykosťovanie karí filé
Vykosťovanie kaprov. J.McGavin Zvyčajne môžete grilovať rybie filé s kožou na (napríklad losos), ale kapor má to, čo je známe ako "bahnitá žila" tesne pod kožou, ktorá je pekne odstrániť. Musíte ich pokožku dostať k tomu.
S mäsovou stranou nahor začnite mierne rozrezávať pozdĺž šírky na jednom konci filé, kým nôž nemôžete položiť do boku v štrbine. Vytláčajte tlakom k reznej doske dlhý zdvih po celej dĺžke noža. Držte kožu späť s vašou dominantnou rukou.
06 z 08
Odstráňte bahnitú žilu
Odstránenie bahnovej žily pomocou v-cut. J.McGavin Odstráňte blázinovú žilu vytvorením rezu na oboch stranách tmavej bočnej línie a odstráňte z nej mäso a žilu.
07 z 08
Cook Carp
Karp filé na plnky. J.McGavin Varenie rýb je rýchly. Rúru ohrejte na 350 F. Maslo na 8x8 palcovú platňu na pečenie a vložte do nej kapary. Zakryte vrstvou citrónových plátkov, aby ste udržali ryby vlhké, alebo môžete umiestniť nejakú fóliu na vrch.
08 z 08
Carp Dinner
© Chutné jedlo a fotografia / Getty Images Okrem varených zemiakov s petržlenovou vňaťou a roztaveným maslom môžete do večera pridať špenát alebo zvinutú šarlátovú šunku pre príjemnú zmes chutí a textúr.
Majte na pamäti, že tieto filé majú stále jednu vrstvu pinových kostí (g räten ) v nich. Môžete ich vytiahnuť pomocou pinzety pred varením alebo ich odstrániť pri jedle.
Tu je kompletný recept na novoročný kapor.