Jednoduchá, ale klasická japonská jasná polievka s krátkym krkom je nielen chutná, ale je ľahko vyrobená s veľmi málo zložiek. V japončine sú jasné polievky známe ako sumashijiru. Táto jasná polievka z mušlí sa nazýva asari (clam) nie (z) sumashijiru a páry nádherne s akýmkoľvek japonským jedlom .
Podobne ako ostatné mäkkýše , kukurice s krátkym krkom alebo asari, majú dostatok chuti zabalené v ich malých škrupinách a vyžadujú veľmi málo ochutenia. Pre túto polievku sú škeble varené v hrnci s horúcou vodou, kým sa neotvoria. Tieto šunky, ktoré nie sú otvorené, sa musia zlikvidovať, pretože nie sú vhodné na konzumáciu. Bujón sa stáva zakalenou šedou farbou s jemnými chuťami na mori a to je, keď vieme, že je pripravená. Polievka je ochutená soľou podľa chuti. Ak chcete vyvolať chuť tohto jemného vývaru, veľmi malé prúžky citrónovej kôry sa používajú na zdobenie polievky. To dodáva dosť sviežosti a kyslosti, aby pomohla tejto polievke lesknúť.
Ak máte záujem, iné variácie asari sumashijiru zahŕňajú použitie dani dobytka založeného na bonite ( katsuo) alebo použitie dashi konbu (sušené kelp) a nádych sójovej omáčky .
V miestnych obchodoch s potravinami sú k dispozícii rastúce množstvá chovaných asari , alebo šalátov. Zvyčajne sa chovná mršina čistí a piesok sa odstráni pred ich zabalením na predaj. Preto akonáhle sa dostanete domov, sú pripravené na použitie. Bez ohľadu na to, ak máte pocit, že je to potrebné, nechajte ich ponoriť do sladkej vody až na jednu hodinu, aby ste odstránili prebytočný piesok.
Ak používate divoké škeble, očište ich a potom ich ponorte až do hodiny v miske s čerstvou vodou, aby ste odstránili piesok. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by mali byť vaječné aj divé škeble varené v ten istý deň, kedy boli zakúpené.
Čo budete potrebovať
- 1 lb manila škeble (živé, v škrupine, asi 12 až 16)
- 5 šálok vody
- Soľ na chuť
- Obloha: citrónová kôra
- Obloha: mitsuba (divoká japonská petržlenová vňať)
Ako to urobiť
- V strednom hrnci priveďte vodu do varu. Znížte teplo na médium.
- Pridajte čerstvé škeble do škrupín priamo do vriacej vody. Varenie škeble, kým sa neotvoria všetky škeble. Ak sú nejaké neotvorené šunky, vyberte ich z banku a zlikvidujte, pretože nie sú vhodné na kŕmenie.
- Zatiaľ čo škeble sú varené, pomocou zeleniny škrabka, jemne odlupovať malé časti žlté kožu citrónu.
- Podávajte štyri až päť mušlí v malých miskách na polievku a vylejte ich nad nimi. Ozdobte citrónovou kôrou a okamžite podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 98 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 34 mg |
| sodík | 762 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 17 g |