Varenie cestovín je jednoduché, ale je tu niekoľko pokynov, ktoré budú nasledovať, ktoré povedú k dokonalému vareniu cestovín zakaždým:
- Naplňte nádobu 1 dávkou vody (4 šálky / 1 liter) vody na jednu dávku cestovín, ktoré plánujete vyrobiť (1 porciu = 1/4 libier alebo 100 gramov), zakryte ju a nastavte na varenie pri vysokej teplote.
- Keď voda príde k varu, odstráňte kryt a pridajte 1 polievkovú lyžicu hrubej morskej soli (o niečo menej, ak je to jemne zrnité) na kvartu vody. Pokiaľ ide o slanosť, malo by to pripomínať morskú vodu.
- Keď sa voda vráti do valcového varu, pridajte cestoviny a jemne premiešajte s drevenou lyžicou na oddelenie kusov.
- Skontrolujte balenie cestovín na čas varenia cestovín. Ak nie je uvedený čas, postupujte podľa týchto pravidiel, ale buďte opatrní, keď často cookies kontrolujete na cestoviny:
- Čerstvé cestoviny, najmä vaječné cestoviny (fettucín, tagliatelle, lasagna): 3 až 5 minút.
- Tenké, sušené cestoviny z tvrdej pšenice (bezrakovinové) (spaghettini, mušle, rotini): 6 až 9 minút.
- Sušené špagety sú zvyčajne 8 až 9 minút, v závislosti od značky a hrúbky.
- tuková sušená tvrdá pšenica bez tvrdej pšenice (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 až 15 minút. - V priebehu pečenia miešajte cestoviny príležitostne, aby sa kúsky držali navzájom alebo do hrnca.
- O minútu pred vypršaním času na varenie cestovín vytiahnite kúsok cestovín, aby ste skontrolovali, či nie sú.
- Chcete al dente , alebo žuvacie "na zub" textúry - nie mäkké, limp cestoviny. Zložte cestoviny na kontrolu.
- Ak v strede cestoviny vidíte tenkú bielu čiaru alebo bielu bodku, ešte nie je hotovo.
- Skúste znova a hneď ako je zlomený kus rovnomerný, priesvitný žltý, vypustite cestoviny.
- Uložte cestoviny do omáčky a podávajte.
Tipy:
- Nepribližujte olej do vody na varenie, čo spôsobuje, že cestoviny sú klzké, aby sa omáčka nezlepšila.
- Po vypustení nevypláchnite cestoviny, ak nemáte v pláne použiť v studenom šaláte.
- Udržujte trochu cestoviny varenie vody , aby ste zjemnili omáčku a pomohli lepšie sa držať cestoviny - nemusí to vždy potrebovať, ale je dobré mať vždy nejaké. Zvyčajne umiestňujem malú misku pod sita do umývadla, keď vypúšťam varené cestoviny, aby sa automaticky udržala časť vody na varenie.
- Dokončiť varenie cestovín v omáčke: Ak chcete omáčku lepšie prilepiť na cestoviny, položte omáčku do širokej panvici alebo sajte panvicu a zahrejte ju počas pasty cooks.Drain cestoviny 1-2 minúty skôr a zamiešajte do omáčky v panvici predtým, než prestane úplne kvapkať. Prestaňte cestoviny a omáčku nad horúcim horúcim 1-2 minúty, kým sa hotové cestoviny nevykonajú. Táto technika sa nazýva cestoviny strascicata a bude fungovať zvlášť dobre s krémovými mäsovými alebo zeleninovými omáčkami, napríklad sugo alla bolognese a marinarovou omáčkou . Nepoužívajte túto techniku s omáčkami, ktoré sú nevarené, napríklad pesto alebo na báze oleja, napríklad aglio olio .
[Editoval Danette St. Onge]