Tento recept na maďarskú vypchatú kapustu alebo toltott kaposzta sa vyrába z mletého bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, krájanej údenej bravčovej slaniny, kapusty a čerstvej kapusty. Niektoré tradičné recepty sú vyrobené z celozrnných hláv kapusty ako kiseli kupus .
Ďalšie populárne maďarské kapustové jedlá zahŕňajú vrstvené kapusty ( rakott kaposzta alebo kolozsvari ), slanú kapustu ( lucskoskaposzta ) a Szekely kapustu ( szekelykaposzta ), druh bravčového guláša pečeného s kyslou kapustou a kyslou smotanou.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky ryže (opláchnuté a vysušené)
- 1 libra štíhleho bravčového mäsa
- 1/2 libier zemné skľučovadlo
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 stredne cibuľové (jemne nakrájané)
- 1 veľké vajce
- 1 polievková lyžica
- Soľ (alebo chuť)
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 2 lyžice sladkej (alebo horúcej papriky)
- 1 hlávková kapusta (asi 4 libry)
- 2 libry vypustený kapusta (oplachovanie voliteľné)
- 1/2 šálky paradajkovej šťavy
- 1/2 libra varené (alebo nevarené údené bravčové zadok, tenké plátky)
- 2 lyžice slaniny
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 1/2 šálky kyslej smotany
Ako to urobiť
- Ryžovú ryžu v 1/2 šálke vody po dobu 10 minút, odtok a odloženie.
- Vo veľkej miske dôkladne premiešajte mleté bravčové a mleté hovädzie mäso s cesnakom, polovicu nakrájanú cibuľu, vajce, soľ, korenie, 1 lyžicu papriky a rezervovanú varenú a odvodnenú ryžu. Odložiť.
- Odstráňte jadro z kapusty. Položte celú hlavu do veľkej nádoby naplnenej vriacou, solené vodou . Obalte a nakrájajte 3 minúty, alebo kým nezmäknete dostatočne, aby ste vytiahli jednotlivé listy. Budete potrebovať asi 18 listov.
- Keď sú listy dostatočne chladné na manipuláciu, použite odlupovací nôž na odrezanie hrubého stredového stonky z každého listu bez toho, aby ste prerezali celú cestu.
- Pridajte približne 1/2 šálky mäsovej zmesi na každý list z kapusty. Prejdite od seba, aby ste zabalili mäso. Preklopte pravú stranu listu do stredu a potom otočte ľavú stranu do stredu. Budete mať niečo, čo vyzerá ako obálka. Opäť sa od seba odvrátite, aby ste vytvorili úhľadnú malú rolku. Vystrihnite zostávajúce listy kapusty na jemné kúsky a odložte ich.
- Umiestnite kyslá kapusta do veľkej kastrólovej alebo holandskej pece (asi 6 centimetrov vysoká, 16 centimetrov dlhá a 8 až 10 centimetrov široká) a nalejte paradajkovú šťavu na vrchole, po ktorej nasledujú plátky bravčového zadku a dostatok vody na pokrytie. Priveďte do varu, znížte teplotu a 5 minút variť.
- Umiestnite si vyhradenú kapustu do kapusty. Nestlé kapusta robí v kapustnici. Priveďte k varu, zakryte, znížte teplotu a 1 hodinu vrijte.
- Ohrejte rúru na 350 F. Tmel rozmiešajte v malej panvici a pridajte múku a zostávajúcu nasekanú cibuľu, aby ste urobili roux. Varte pomaly asi 10 minút alebo až do zlatožltého. Vypnite teplo, zamiešajte zostávajúcu 1 lyžicu papriky a 1 šálku studenej vody, až kým nebude hladká.
- Jemne odstráňte vypchatú kapustu z kastriny pomocou štrbinovej lyžice na teplú platňu. Vezmite si kôstku z kysztofného bujónu a štepte ho do rúna. Vráťte túto kvapalinu do hlavnej nádoby a dobre premiešajte. Priviesť do varu. Jemne nahraďte vypráženou kapustou, zakryte a pečte 15 minút v ohrievanej rúre.
- Zmiešajte niektoré panvové šťavy s kyslou smotanou a nalejte naplnenú kapustu, keď ju podávate.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 251 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 100 mg |
| sodík | 509 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 19 g |