Možno ste počuli, že nemôžete urobiť zaseknutý ananás a papája, pretože obsahujú rôzne enzýmy, ktoré nedovolia telu gélovať. No, v prvom rade, áno, tieto plody nie sú dobre zaseknuté kvôli určitým enzýmom. Po druhé, môžete určite urobiť zaseknutie z oboch, ak budete používať niekoľko trikov.
Ale vráťme sa k tej veci o enzýmoch. Aké sú tieto enzýmy a čo presne robia?
Enzým Bromelain
Na začiatok hovoríme o enzýmu nazvanom bromelain. Ananás je naplnený materiálom, hoci hlavne v stonke a koži.
Bromelaín je známy svojou schopnosťou rozkladať proteínové reťazce. To mu dáva kulinárske využitie ako prísada na zmäkčenie tvrdých kusov mäsa. V skutočnosti je to taký skvelý prísada, že keď používate ananásový džús ako marináda, musíte len na krátku dobu marinovať. Marinujte príliš dlho a maso sa doslova rozpadne.
Tento enzým je tiež dôvod, prečo ananás sa nebude tvoriť na džem a želé, keď sa použije želatína, pretože enzým rozkladá želatínu. Môžete však pridať agar-agar na neutralizáciu tejto reakcie.
V skutočnosti je tento enzým taký silný, že ananásové procesory musia nosiť rukavice a masky, pretože šťava sa nakoniec zmestí do rúk a tváre. Pri rezaní mnohých ananás nie je nezvyčajné odísť suchou, vločkovitou kožou alebo dokonca malými vredmi.
Existuje určitý prieskum, či tento enzým môže byť použitý na liečbu osteoartritídy, ale doterajšie výsledky stále prebiehajú alebo nie sú jednoznačné.
Enzýmová papaín
Takže necháva papája. Papáje obsahujú enzým nazývaný papain. Tento enzým je bohatý na ovocie a latex stromu. Množstvo ovocia sa však znižuje, keď dozrieva; zatiaľ čo mladé, zelené papáje sú nabité papainom.
Papain, podobne ako bromelaín, sa často používa ako prísada. V skutočnosti juhoamerickí domorodci používali ovocie a šťavy ako prísada na tvrdé kusy mäsa.
Dnes je papain kľúčovou zložkou v práškovom mäsovom prípravku.
Papain sa tiež používa v zubnej pasty ako bielenie zubov. Ukázalo sa tiež, že interferuje s testami drog na kanabinoidy na báze moču.
Takže aký je najlepší spôsob, ako tieto ovocie použiť vo varení? No, prvýkrát, neváhajte a pokračujte v jedle v šťavách, šalátoch alebo rovno. Pri marinovaní mäsa však šťavu alebo celulózu premiešajte s cesnakom, semenami rasce, olejom, cuketami, vápnom a koriandrom a používajte ho na kura alebo bravčové mäso. Uistite sa, že marinujete viac ako 30 minút. Táto zmes sa dá použiť na ryby, ale marinuje sa iba 10 minút.
Osobne sme fanúšikom tejto marinády pre kozy a ovce. Používajte ho na najtvrdších rezoch alebo ho používajte priamo v poddajnej kvapaline na fenomenálne jedlo.