V slovensko-ukrajinskej / karpatsko-rusínskej pravoslávnej kresťanskej tradícii je kyslá hubová polievka alebo machanka / mačanka bezmäsitá polievka podávaná na večeru Veľkonočného večera, a taktiež sa vyžaduje pôst, ako je Advent a Pôstna doba.
Je to výdatná polievka vyrobená z drevených sušených húb, ktoré je potrebné rekonštituovať namočením cez noc, a preto plánujte podľa toho.
Čo budete potrebovať
- 2 unce sušené dovezené alebo
- huby z prasiat
- 2 šálky plus 4 šálky vody
- 1 celá stredná cibuľa, olúpaná, plus 1 veľká cibuľa, tenká plátky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 3/4 šálky šťavy z ovsených zŕn alebo podľa chuti
- 1/4 šálky univerzálnej múky
- 1/4 šálky plus 1 až 2 lyžice repkového oleja (alebo masla, ak nie je hladovanie)
- 1/2 šálky
- všestranná múka zmiešaná s 1 šálkou vody
Ako to urobiť
- V strednej miske položte 2 unce sušených húb a 2 šálky teplej vody. Zakryte plastom a nechajte cez noc namočiť. Nasledujúci deň odstráňte huby z namáčacej kvapaliny bez narušenia sedimentu v dolnej časti a nakrájajte na malé kúsky.
- Vo veľkom hrnci starostlivo nalejte do namáčacej kvapaliny bez narušenia sedimentu na dne, nasekaných húb, 4 šálky vody, 1 celej olúpanej strednej cibule a soľ a korenie podľa vkusu. Priveďte k varu, znížte teplo a opekajte 1 1/2 až 2 hodiny alebo až kým huby nie sú jemné. Odstráňte cibuľu a pridajte 3/4 šálky šťavy z ovocia z ovocia z ovocia alebo chuti.
- V malej panvici pripravte hnedú 1/4 šálku múky v 1/4 šálke oleja, až kým sa nedosiahne tmavohnedá hmota a pridajte ju do polievky. Temperujte zmes 1/2 šálky múky a 1 šálku vody pridaním trochu horúcej polievky do nej, šľahanie až do hladkej. Nalejte zmiešanú zmes cez sito do horúcej polievky a neustále miešajte.
- Vo veľkej panvici pridajte 1 až 2 polievkové lyžice kanolového oleja a hnedej, 1 veľkú tenkú cibuľu nakrájanej na cibuľu až do tmavej hnedej a karamelizovanej. Odložiť.
- Keď je pripravený na servírovanie, pridajte do polievky hnedú cibuľku a dobre premiešajte. Nalejte do vyhrievanej polievky alebo do panvy do vyhrievaných polievkových misiek.
Slovenská hubová polievka v katolíckej tradícii
Na Štedrý deň je kurzor pre Slovákov, ktorí sú katolíckami, zvyčajne kapustnica , kyslá polievka s hubami, cesnakom, rascou, paprikou, muškátovým orieškom, cibuľou a jablkami alebo slivkami na náznak sladkosti. Keď sa polievka podáva v neporušenom dni, bravčová a klobása sa pridá do nádoby na varenie.
Vo východnej časti Slovenska sa to nazýva jucha a je vyrobené len z kysnutého kapusta, ktoré je zmiešané so sušeným hráškom, slivkami av neporušených dňoch môže obsahovať klobása. Kde je kuchyňa ovplyvnená pravoslávnou kresťanskou tradíciou Ukrajiny, je známa ako mačanka (tiež hláskovaná machanka ) ako vo vyššie uvedenom receptúre.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 238 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 670 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 4 g |