Zelenina alebo ovocie?
Hoci väčšina ľudí identifikuje squash so zeleninou, z botanického hľadiska, sú považované za ovocie, pretože obsahujú semená rastliny. Squash sa delí na dve kategórie - letné a zimné squash.
Squash Origins
Squash, spolu s kukuricou a fazuľkami, sa predpokladá, že pochádza z Mexika a Strednej Ameriky, kde boli konzumované pred 7500 rokmi.
Domorodí Američania zdieľali veľa druhov squash s európskymi osadníkmi, ktorí vzali semená späť do svojich krajín.
Dnes sú squash a tekvica pestované po celom svete a sú veľmi populárne v mnohých východoeurópskych krajinách.
Letné squash
- Letné squash sa vo všeobecnosti rozdeľuje do štyroch skupín - kretén, cuketa (zelená a žltá), rovná a hrebenatka (pattypan).
- Majú tenké, jedlé kože a mäkké semená a majú vysoký obsah vitamínov A a C a niacínu. Mliečna múčka má vysoký obsah vody, sladkú a miernu chuť a vyžaduje len málo varenie.
- Pre najlepšiu chuť vyberte malý squash (4 až 6 uncí každý) s pokožkou bez vady. Chovajú dobre v chladničke v plastovom vrecku maximálne päť dní.
Varenie letné squash
- Semená je možné odobrať alebo nechať dovnútra. Squash sa má osoleť 15 minút pred varením, aby sa odstránila časť obsahu vody a potom sa vysušila.
- Vzhľadom na ich vysoký obsah vody, robia najlepšie, keď sú varené metódami suchého tepla, ako je miešanie-vyprážanie, grilovanie alebo sautéing, aby sa zabránilo faktoru mush. Ale varenie v pare, sušenie v omáčke, pečenie alebo hlboké smaženie sú dokonale prijateľné.
Zimný squash
- Napriek svojmu názvu, zimné squash je teplé počasie plodiny, ale dostať ich meno, pretože môžu byť uskladnené cez zimu.
- Existujú štyri druhy zimnej squash - curbita pepo (žaluď, špagety a ďalšie), cucurbita moschata (calabaza a ďalšie), cucurbita mixta (cukorbita maxima ) a cucurbita maxima (odroda, turban, banán a ďalšie) vo všetkých z nich. \
- Zimné squash majú tvrdé, hrubé kožky a semená a majú vysoký obsah vitamínov A a C, železa a riboflavínu. Dužina je pevnejšia ako letná squash a vyžaduje dlhšie varenie.
- Pri výbere vyhľadajte squash, ktorý je ťažký pre svoju veľkosť a má tvrdú, hlboko farebnú pokožku bez vady. Zimné squash sa môže skladovať v chladnom, tmavom mieste po dobu jedného mesiaca alebo dlhšie.
Varenie Zimné squash
- Koža zimnej squash je nepožívateľná. Pred vařením alebo jedlom je potrebné ošúpať, alebo sa po varení z neho vyberie mäso.
- Zimné squash je možné pražiť, opekané, dusené, varené, mikrovlné a spevnené.
Squash Blossoms
- Squashové kvety z letného a zimného squashu sú jedlé a sú k dispozícii od konca jari do začiatku jesene na mnohých trhoch.
- Vyberte si kvety, ktoré majú uzavreté púčiky. Bude to trochu chabé, ale to je normálne.
- Uchovávajte ich v chladničke najviac jeden deň.
- Môžu sa konzumovať ako surovina ako obloha, v šalátoch, ošúchaných a vyprážaných alebo plnených a pečených.
tekvica
- Tekvica, dobrým zdrojom vitamínu A, sa považuje za člena tekvica rodiny, ktorá zahŕňa melón, muskmelon a squash. Tu je ďalších 20 vecí, ktoré asi neviete o tekviciach .
- Jej typicky oranžové mäso má miernu, sladkú chuť a jeho semená, keď sú lúpané a pražené, majú ostrou chuť a obľúbené doplnenie mnohých kultúrnych receptov.
- Pre najlepšiu chuť by tekvice na varenie mali byť malé, bez škvŕn alebo mäkkých škvŕn a ťažké pre ich veľkosť.
- Môžu byť skladované na chladnom, suchom mieste až na jeden mesiac alebo v chladničke až na tri mesiace.
Varenie tekvica
- Rovnaké techniky používané na varenie zimnej squash by sa vzťahovali na tekvica.
tekvice
Tekvica sú nepožívateľným plodom rôznych rastlín. Majú extrémne tvrdý obal a pri sušení sa zvyčajne používajú na dekoráciu, nádoby na vodu, skladovacie kontajnery alebo hudobné nástroje. Veľmi málo tekvica sa používa na konzumáciu.
Takže aký je rozdiel medzi squash, tekvica a tekvice?
- Texas A & M University tvrdí, že odpoveď spočíva v stonkoch. Tekvica, squash a tekvica patria do rovnakej genetickej rodiny - cucurbita , ale rôzne podskupiny, ktoré sa dajú rozdeliť na podskupiny cucurbita pepo , cucurbita maxima a cucurbita moschata .
- Pepo druhy tekvice sú považované za pravú dýňu, s jasne oranžovej kože a tvrdé, drevnaté, stonky. Pepo podskupina zahŕňa tiež tykve, pattypan letnú squash, lekno squash, šedú a čiernu cuketu a letné squash squash.
- Maximálna podskupina produkuje ovocie podobné tekviciam, ale pokožka je zvyčajne žltejšia než oranžová a stopky sú mäkké a hubovité alebo korky bez hrebeňov. Ďalšími členmi skupiny Maxima sú hubbard, banán, motýľ a turban squash.
- Tekvica v podskupine moschaty je zvyčajne dlhá a podlhovastá namiesto okrúhlej a má skôr opálenú než oranžovú pleť. Stonky sú hlboko zakorenené. Tiež v tejto kategórii sú cushaw, zimný klaun a squash.