Phyllo (v gréčtine: φύλλο, vyhlásené FEE-lo), tiež nazývané "filo", sa najčastejšie používa na opis tenkých plátkov cesta, ktoré sa používajú na výrobu niektorých z najchutnejších pečiv a pikantných koláčikov na svete. Avšak, Phyllo získal reputáciu ako ťažko použiteľný, alebo príliš jemný, čo vedie k tomu, že mnohí ľudia zostanú ďalej od neho a používajú namiesto toho fufa pečivo alebo strudelové cesto, ktoré práve nedávajú najlepšie výsledky.
Malá história
Predpokladá sa, že baklažánske pečivo vytvorili Asýrčania okolo 8. storočia pred nl Boli pôvodne vyrobené z vrstiev chlebového cesta, recept cezhranične prechádzal cez Balkán, do Grécka, do krajín Malého Ázie a na Stredný Východ a ako ďaleko západne ako Staroveká Persia. Veľký grécky príspevok k týmto pečivom a koláčom bol technikou na vytvorenie tenkého plátkového cesta, ktoré dnes poznáme ako fillo, niekedy okolo 3. storočia pred nl
Fyllo Fakty
- Komerčne zabalené mrazené fyllo je bez tuku alebo bez tuku (skontrolujte informácie o balení).
- Najlepšie fyllo je čerstvá fyllo (nikdy nebola zmrazená), ale mrazené funguje veľmi dobre. Pozrite sa na krátky čas skladovania, pretože dokonca aj zamrznuté fyllo môže príliš dlho visieť.
- Strihové listy je možné použiť aj v prípade, že sú roztrhané. Môžu byť spätne spätne a pretože jedlá používajúce fyllo sa vyrábajú s maslom alebo olejom vrstvy cesta, patched diery alebo patched-dohromady kusy sú zriedka, ak niekedy, znateľné.
- Balené fyllo sa dodáva v rôznych tvaroch, ako sú poháre na pečivo a v rôznych formách, ako je kataifi cesta, ktorá je drvená fyllo.
- Balené fyllo rýchlo vysychá (za pár minút), keď je vystavené vzduchu. Po otvorení urobiť recept, nechať ju pokryté kusom voskovaného papiera a studeným navlhčeným uterákom ho udrží pružne.
- V mnohých zeleninových miskách s použitím fyllo ( ako špenátové koláče ) sa maslo nepoužíva. Fylové listy sa natrie olejom.
- Zatiaľ čo mnohí šéfkuchári tvrdia, že pri výrobe cukroviniek z cukrovej trstiny sa používa len najlepšie maslo, domáci kuchári tvrdia, že maslový sprej na varenie (alebo kombinácia malého masla a spreja) funguje rovnako dobre a veľa tradičných receptov na grécky sladkosti volajú skôr olivový olej než maslo.
Päť pravidiel baleného Phyllo
- Nikdy nepracujte s mokrými rukami.
- Pečieme fyllo koláče a pečivo pri približne 350 F (175 C) na stojane tesne pod stredom rúry.
- Rozmrazte správne podľa pokynov balenia a / alebo receptúry.
- Počas práce nechajte nepoužité pokryté plátky, aby ste zabránili vysychaniu.
- Nevyhazujte poškodené, roztrhané alebo nepoužité filly!
Teraz podrobnosti:
- Pri príprave receptov, ktoré vyžadujú 1 balíček (1 libra) phyllo, vždy zakúpte dve, len pre prípad.
- Keď používate zmrazenú fylólu, rozmrazte ju úplne v chladničke po dobu 24 hodín a pred použitím ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu alebo cesto môže byť gumové (ak sa rozmrazí príliš rýchlo mimo chladničky) alebo trhliny (ak sú ešte čiastočne zmrazené).
- Pripravte všetky ostatné zložky receptov pred otvorením balíka fyllo a vložte voskovaný papier a chladný vlhký uterák pripravený na jeho zakrytie.
- Vždy pracujte na plochom suchom povrchu a uistite sa, že sú ruky suché. Získanie phyllo mokré (s vodou) bude z gumy a lepkavé, a nemožné zvládnuť.
- Jemne otvorte a rozbaľte fyllo. Ak sa niektoré kusy prilepia a nemôžu byť jemne oddelené, použiteľná časť sa môže odstrániť, ak je dostatočne veľká.
- Malé praskliny alebo praskliny vo fóliových listoch sú normálne.
- Ak si recept vyžaduje určitú veľkosť rezaného cesta, použite pravítko.
- Strihové listy je možné strihať nožnicami, nožnicami, kolieskom na pizzu alebo rezačkou na pečivo.
- Pri čistení maslom alebo olejom alebo postrekom pomocou maslovacieho spreja s maslom nechajte začiatok za okraj a začnite pracovať. Okraje vysušia najrýchlejšie. A nepoužívajte príliš veľa - iba ľahký povlak, inak konečný výsledok je mastný.
- Ak máte niekoľko štetcov na pečivo, použite mäkší širší (2 1/2 - 3 palce) pre listy a menší pre malé trojuholníky alebo kotúče. V opačnom prípade jemná štetka s rozmermi 1 1/2 až 2 palce funguje dobre na oboch stranách a na malých pečivách alebo koláče.
- Ak recept na pečivo potrebuje dokonalú hornú vrstvu a cesto úplne doposiaľ nespolupracovalo, stačí vybrať perfektný list, opatrne ho vyčistiť maslom alebo olejom (podľa pokynov receptov) a použiť ho ako vonkajšiu vrstvu alebo obal.
- Pri rezaní fyllo panových koláčikov na kusy pred pečením urobte prvý rez hornými vrstvami fylósu s žiletkou. Bude prerezávať viac čisto, ponechať pekné okraje. Pokračujte s nôžou, ak si recept vyžaduje, aby sa pred pečením úplne prerezal až dole.
- Fyllo pečivo by malo byť vždy varené v panviciach s plochým dnom.
- Nikdy sa nepokúšajte ohrievať fyllo pečivo alebo koláče v mikrovlnnej rúre. Ak boli v chladničke, buď vychladnúť (ak je to vhodné) alebo nechať ich vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ak sa fylové listy roztrhnú alebo sa správne neodmrazia, aby sa držali na okrajoch, zachráňte to, čo môžete. Kusy môžu byť použité na výrobu báječných jedál, ako je Leftover Phyllo Cheese Pie . Pre všetko to je pochúťka, phyllo je veľmi odpúšťajúci!
Ďalej: Prvý recept: ľahký koláč na špenát
Tento recept je jedným z najlepších spôsobov, ako po prvýkrát použiť phyllo. Polovica listov v krabici ísť dole, potom plnia a druhá polovica fyllo ide na vrch. Recept je k dispozícii s podrobnými fotografiami, ktoré vám pomôžu.