Klamne jednoduchý, tento recept na bravčové kotlety s mliečnymi medmi prekvapuje svojimi bohatými, komplexnými chuťami. Najlepšie je to s použitím bravčovej pečienky, ale ak nechcem zvyšky (a zvyšky sú lahodné) alebo nemám čas variť pečené mäso, urobím to s pármi bravčových špičiek . Výsledky nie sú tak rozdielne, pretože používajú toľko, ale chuť je rovnako dobrá.
Braising je spôsob tepelnej varenia a znamená to, že mäso varenie pomaly v niektorom type kvapaliny v uzatvorenom hrnci s nízkym teplom. V tomto prípade je kvapalinou mlieko, ktoré sa nakoniec stáva omáčkou. Pozrite si viac informácií o tejto technike, nižšie, po pokynoch receptov.
Robí 2 porcie Bravčové kotlety na mlieko.
Čo budete potrebovať
- 2 (1 palcový hrubý) bravčové kotlety
- Soľ na chuť
- Pepř na chuť
- 1 lyžička oleja
- 1 až 1 1/2 šálky mlieka
- 2 strúčiky cesnaku (celé, lúpané)
- 1/2 čajovej lyžičky šalvie
- 2 čajové lyžičky masla (izbová teplota)
- 2 čajové lyžičky múky (univerzálne)
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 250 stupňov F.
- Šťastne sezónne kotlety soľou a korením.
- Zahrejte 1 lyžicu oleja na stredne vysokú teplotu v nerezovej panvici. Hnedé kotlety na oboch stranách.
- Usporiadajte kotlety v 8x8-palcovom tanierovom tanieri a pridajte dostatok 1 1/2 šálky mlieka, aby sa dostalo do polovice boku mäsa. Pridajte 2 celé lúpané strúčiky cesnaku a 1/2 čajovú lyžičku šupku.
- Pečaťom pokrývajte plech s fóliou a umiestnite do stredu rúry. Varte 45 minút.
- Odstráňte z rúry, otočte špičkou, znovu zakryte a vráťte sa do rúry ďalších 45 minút.
- Zatiaľ dôkladne premiešajte 2 lyžičky miestnosti s teplotou masla a 2 čajové lyžičky všestrannej múky (toto sa nazýva beurre manié ).
- Položte kotlety na tanier a premasťujte panvové šťavy z mlieka, cesnaku a šalvie v mixéri.
- Nalijte pyré do panvice a priveďte na strednú teplotu.
- Zmiešajte beurre manié a pokračujte v miešaní, až kým nie je zahustená. Ochutnajte, upravte korenie a podávame nad kotlety.
O mliečnom braisingu
Väčšina tekutín, ktoré sa chovajú, zahŕňajú zásoby, víno, pivo alebo jednoducho starú vodu. Braising v mlieku existuje v mnohých kultúrach a predpokladá sa, že pochádza z Talianska s bravčovým mäsom. Samozrejme, technika existuje v thajskej a inej kuchyni v Ázii, kde sa používa kokosové mlieko a nepochybne kozie mlieko v strednej a severnej kuchyni.
Predpokladá sa, že mliečna kyselina mliečna upečuje bravčové mäso, takže je vnímavý na to, aby nasiakol chuťové omáčky v omáčke. Panvice sa stávajú druhom mliečnej šťavy.
Tu je ďalší recept na mleté bravčové kotlety .