Chickpeas, inak známe ako garbanzos, chana, ceci alebo hummus, sú malé, okrúhle, opálené fazule, ktoré sú veľmi populárne v celej stredozemskej oblasti, v Indii, Latinskej Amerike a na Strednom východe. Ich chuť a hustota môžu byť bohaté, krémové, orechové a veľmi výrazné v širokej škále receptov. Rovnako ako u väčšiny strukovín, cícer sú bohaté na bielkoviny, folát, zinok a draslík.
Fazuľa Garbanzo sú strukoviny a obsahujú "protiživiny", ktoré sú podľa prírody určené na ich ochranu.
Jedným z nich je prirodzený toxín nazývaný lektín; druhým je inhibítor enzýmu kyseliny fytovej. Obidve tieto látky môžu robiť fazuľa, ktorá je ťažká na trávenie a môže spôsobiť plyn, ťažkosti s absorpciou minerálov a možnú depléciu vápnika, fosforu a vitamínu D.
Namáčanie a klíčenie fazule pomáha neutralizovať kyselinu fytovú a lektíny, pričom zvyšuje obsah aminokyselín, vitamínov a proteínov. Ako vždy, dovoľte, aby ste sa cítili, keď budete jesť fazuľa ako svoju konečnú autoritu.
Chickpeas sa veľmi ľahko vyrastie a môžete to urobiť bez špeciálneho vybavenia. Pre mnohých ľudí, ktorí majú ťažkosti s trávením, môže to byť zmena hry. Milujem používať naklíčené cícerky na výrobu humusu, pražených cícerov, polievok a polievok. Sú tiež vynikajúce ako surové občerstvenie, pokiaľ ich budete veľmi pomaly a veľmi dobre žuvať.
Klíčenka
½ šálky organických cícerov
voda
- Rozhodnite, ako dlho chcete rozšíriť klícový proces. Na účely varenia, vrátane dusenia alebo praženia, zmrzlina s krátkym kvetom má zmysel. Pri konzumácii surových v šalátoch alebo za surový hummus sa mi páči dlhšie klíčenie.
- Dôkladne umyte ½ šálky cíceru pred namáčaním. Cikcaky namočte cez noc aspoň v dvojnásobku množstva vody. To ich znovu hydratuje a začne ich "prebudiť".
- Ráno vyčerpajte garbanzos z nehrdzavejúcej ocele a opláchnite ich dôkladne. Šíriť cícer rovnomerne cez dno šlichnika. Cesto umiestnite nad misku a zakryte ju bavlnenou utierkou. To udržuje prúdenie vzduchu pri ochrane cícerov z ovocných múch alebo iného hmyzu.
- Vypláchnite a vypustite cícer aspoň dva až trikrát denne. Opláchnite častejšie v mimoriadne horúcom počasí.
- Opakujte tento proces 2-3 krát denne, až kým sa garbanzo fazuľa nevytvorí dostatočne. To bude trvať asi tri dni pre krátko-naklíčené cícer (na varenie), alebo asi päť dní pre dlhšie klíčky (pre surovú spotrebu).
- Akonáhle cícer vyliahli do požadovanej miery, dajte im finálne dôkladné opláchnutie a dobre odtok. Akékoľvek usadené kože môžu byť vyberané, ale nemajú vplyv na chuť alebo stráviteľnosť. Nechajte cícer cítiť trochu na vzduchu, potom nechajte zmraziť až týždeň.
- Ak dávate prednosť vašim cíceram, pripravte ich na desať minút. Budete mať ľahšie trávené strukoviny ako so štandardným varením.
- 1/2 šálky suché robí asi 2 šálky naklíčené
Veľké recepty cícer
- Rýchle odsolené špenát a cícer v kokosovom mlieku
- Severoafrické kuracie a cícer kuriatok
- Chickpeas with Watercress
- Dýňová a čučoriedková kari
- Chickpeas s cesnakom a zelenou
- Sun Sušené Paradajky Hummus
- Klasický hummus
- Čierna fazuľa a čipka Harissa Hummus
- Avocado Cilantro Hummus