Je dobre známe, že jemné liehoviny a víno majú regionálnu povahu, odrážajú pôvodné ovocie a rastliny a robia sa pomocou časovo uznávaných a regionálne špecifických techník. To iste platí v prípade poľských vodiek.
Zo dediny Krzesk v Siedlicskej župe v strednom Poľsku v regióne Mazovsko prichádza jedna z najznámejších poľských vodiek - Chopin Potato Vodka. Destilátor Chopin Vodka , ktorý sa datuje do roku 1896 a vyrába vodky odvtedy, vlastní Tad J. Dorda, ktorý prestavil obnovený vidiecky dom z roku 1766 do centra pohostinstva pre návštevníkov, ktorí môžu sledovať destilačný proces zo série chodníkov postavené na vonkajšej strane liehovaru.
Mala som tú česť prehliadnuť liehovar Chopin Vodka s Poľskými kulinárskymi dovolenkami a videl som, ako Chopin Vodka tvorí malý tím na 17 hektároch s rybníky, ružami, bylinkami, veterným mlynom z 19. storočia a podložkou vrtuľníka, ktorú používa Dorda ľahšie cestovať medzi Varšavou (52 míľ ďaleko) a liehovarom Krzesk.
Pomenovaný za obľúbeného syna Poľska, skladateľa Frederica Chopina, je zemiaková vodka vyrobená z zemiakov Stobrawa, ktoré sa pestujú a zbierajú ručne s použitím iba prírodných poľnohospodárskych postupov. Chopinová zemiaková vodka sa štvornásobne destiluje, čím sa získa 80-násobná zemiaková vodka s chuťovým profilom charakterizovaným nádychom jablka v nose, okrúhlym, plným charakterom a odvážnou, ale hladkou čistou klasickou úpravou.
Chopin je jedným z mála výrobcov vodky, ktorý destiluje svoje vlastné liehoviny. Väčšina vodky sa získava z obchodného trhu, bez informácií o jeho pôvode alebo zložkách a potom sa do fliaš. To nie je prípad Chopina Vodky. V Chopinských vodkách sú tri zložky - buď prirodzene pestované zemiaky Stobrawa, raž alebo pšenica, kvasnice a čistená artesiánska voda. Vyberajú sa len miestni poľnohospodári, ktorí pestujú svoje plodiny prirodzene. Zvyšok dobrej správy spočíva v tom, že Chopin Vodka praktizuje udržateľné poľnohospodárstvo tým, že používa celé zemiaky, kôra a všetko, a vráti vyradené zemiakové kaše na polia, ktoré sa majú používať ako hnojivo, a na zvieratá ako krmivo.
03 z 13
Stobrawa zemiaky sa používajú na výrobu Chopin zemiakovej vodky
Zatiaľ čo vodka sa destiluje v liehovare Krzeskov, fľaša sa v neďalekom meste Siedlce. Doterajší štátny podnik, hoci ho prevádzkuje Dorda od roku 1992, ho nezískal až do roku 2003. V závode v Siedlce sa každodenne vyrába 8 000 fliaš Chopin Vodky pod bdelým pohľadom hlavného liehovarníka Waldemara Durakiewicza, ktorý priekopníkom kategórie luxusnej vodky v roku 1993 dala Chopinovi meno vodky a ktorého podpis je na každej fľaši.
05 z 13
Chopin Vodka používa časom cvičené techniky na výrobu vodiek
Chopinová zemiaková vodka je vyrobená z poľných zemiakov Stobrawa a štvornásobne destilovaná v liehovare Krzesk, ktorú som navštívil na mojom poľskom zájazde na kulinárske dovolenky v regióne Mazovia. Storočia starý proces produkuje vodku s nádychom jablka v nose a plný, okrúhly, hladký charakter s čistým povrchom. Chopin je vyrábaný v malých dávkach a je viditeľný pri každom naskakovaní. To je jedna vodka, ktorú nechcete odraziť. Musí sa vychutnať. Má dokonca nohy ako dobré víno!
Z piatich vodiek som ochutnal - zemiak (generická zemiaková vodka a Chopin zemiaková vodka), ovsa, jačmeňa a raž - zemiaková vodka bola moja obľúbená. Mala druh viskóznej, krémovej povahy s veľmi neškodným povrchom na mojom šľachte. Niektorí hovoria, že zemiakové vodky majú mastný, príliš sladký, ale drsný profil a pšeničné a žitné vodky sú ľahšie, hladšie a čistejšie. Našiel som presný opak, ktorý je pravdivý, prinajmenšom so značkou Chopin zemiaková vodka. Ale tak ako symbolika je v mysli diváka, chuť je v podnebích splavcu!
"Zatiaľ čo jeho zloženie je jednoduché, vodka je oveľa jemnejšia, než si mnohí ľudia uvedomujú," hovorí Dorda, ktorá hovorí o víne vína ako víno.
"Voľba základnej zložky, či už zemiakového alebo ražného alebo iného obilia, veku a kvality tejto zložky a oblasti, v ktorej sa pestuje, spôsobujú všetky tieto faktory rozdiely v chuti a kvalite konečného výrobku."
Chopin Vodka, priekopník v luxusných vodkách, je jedným z mála výrobcov vodky na destiláciu a fľašu svojich vlastných liehovín. Rovnako ako u ekologicky pestovaných miestnych zemiakov Stobrowa, ktoré sa používajú na výrobu Chopinovej zemiakovej vodky, Chopin Rye Vodka sa vyrába zo zlatého raže prirodzene pestovaného ekologickými farmármi v krajine Podlasie vo východnom Poľsku. Chopin Rye Vodka má hodvábny, bohatý, vyvážený povrch s nádychom korenia. Rovnako ako u svojho bratislavského bratranca, Chopin Rye Vodka je vynikajúco podávaný čisto alebo v kokteiloch.