Tento recept na poľský steak tartare alebo befsztyk tatarski je od šéfkuchára Mareka (Marka) Widomského, zakladateľa a riaditeľa kulinárskeho inštitútu v Krakove, Poľsko.
Vzhľadom k tomu, mäso a vajcia v tejto miske sú konzumované surové, použite najspoľahlivejšie hovädzie sviečkovice môžete nájsť od mäsiara, ktorým veríte, a pasterizované vajcia.
Zmrazte zvyšné vaječné bielky z tohto receptu a použite ich v týchto zostávajúcich vaječných bielom receptoch .
Čo budete potrebovať
- Pre Steak Tartare:
- 1 libra dobrej kvality hovädzej sviečkovice (opláchnutá, zbavená šľachy a hrubo rozdrvená alebo jemne nasekaná)
- 1 polievková lyžica polskej zrnitosti horčice (alebo inej korenené hnedej horčice)
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 veľký pasterizovaný vaječný žĺtok
- 1 čajová lyžička petržlenu (jemne nasekané)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Na obloha:
- 1 veľký pasterizovaný vaječný žĺtok
- 1 stredne vysoká cibuľka (jemne nasekaná)
- 2 malé keksy na kôre (jemne nasekané)
- 3 lyžice kapary
- 6 plátkov chleba pre
- toast bodov
Ako to urobiť
- V strednej miske skombinujte 1 libru mletého alebo jemne nasekanej hovädzej sviečkovice, 1 polievkovú lyžicu poľnej horčice alebo inú korenistú hnedú horčicu, 1 lyžicu olivového oleja, 1 veľký pasterizovaný vaječný žĺtok, 1 čajovú lyžičku jemne nasekanú petržlenovú vňať a soľ a korenie podľa chuti. Vytvorte ju do kopca a umiestnite na servírnu.
- V strede tatarky urobte mierne odsadenie a do nej vložte pasterizovaný vaječný žĺtok. Okolo tartare s 1 veľkou jemne nasekanou cibuľou, 2 malé jemne nasekané koprovice a 3 lyžice kapary. Podávajte okamžite. Zvyčajne sa miešajú všetky prísady pri stole a podávajú sa s bodmi toastov.
Poznámka: Zmeny zahŕňajú pridanie ančovičky a náhradu červenej cibule za žltú cibuľu.
Počiatky steakového tartare
Porota je stále v tejto oblasti, ale verí, že steak tartare (tiež známy ako hovädzí tartare) pochádza z pobaltských provincií Ruska, kde v stredoveku doby Tatary rozrezali červené mäso s nožom a jedli ho surové, kým na koni vyhnúť sa zastaveniu varenia jedál.
Iní sa domnievajú, že jedlo bolo pôvodne pripravené vo francúzskych reštauráciách v blízkosti začiatku 20. storočia a bolo známe ako steak à l'Americaine, ktorý sa prekladá ako americký steak.
Zostáva faktické, že jedlo je populárne v celej západnej, strednej a východnej Európe, ak nie celosvetovo v jednej či druhom podobe. V Belgicku sa podáva s hranolkami a v Dánsku a Nemecku sa často podáva na ražnom chlebe. Taliani volajú verziu tohto jedla carne cruda . Keď je sviečkovica tenká a nie mletá, je známa ako taliansky carpaccio .
Viac o kulinárskom inštitúte v Krakove
Šéfkuchár a jeho zamestnanci v Kultúrnom inštitúte v Krakove ponúkajú kurzy vo všetkom od roľníckeho jedla až po gurmánsku kuchyňu, prispôsobujú ich individuálnym potrebám v poľštine, angličtine a ďalších jazykoch.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 346 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 369 mg |
| sodík | 605 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 34 g |