Vyhoretý cukor je dôležitá aróma a farebná zložka používaná v kuchyni v Trinidade a Tobago, ale má miesto aj v americkej kuchyni, ako napríklad v libierovom koláči, vypálenom cukrovom koláči , ako sirup nakrájaný na tvarohový koláč av receptoch na hovädzie a hydiny , Urobiť to môže byť zložité, pretože - napriek svojmu názvu - musíte sa vyhnúť skutočne ho pálenie, alebo to bude trpké. Cieľom je roztopiť cukor a to môže byť trochu chúlostivý proces, ale stojí za to úsilie, keď sa dostanete do poriadku a necháte sa načasovať.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice rastlinného oleja (alebo canola)
- 3 lyžice cukru (trstiny)
Ako to urobiť
- Pridajte olej do veľkého hrnca alebo panvice. Ak budete používať cukor v mäsovej alebo hydinej miske, použite rovnaký hrniec alebo panvicu, v ktorej ju budete variť.
- Olej zohrejte na stredne vysokú teplotu, kým nie je horúci, ale nefajčí.
- Posypte cukor do hrnca v rovnomernej vrstve. Nechajte to roztopiť, kým sa začne peny a bublina.
- Okamžite pridajte zostávajúce zložky receptov hneď, ako okraje peny a bubliny začínajú otáčať trochu tmavší odtieň.
- Pokračujte v receptúre, ktorý robíte.
Tipy a variácie
- Načasovanie je všetko, takže budete chcieť praktizovať výrobu spáleného cukru niekoľkokrát predtým, než sa pokúsite ho použiť v receptúre. Budete mať skromné okamih času - doslova vec sekúnd - do ktorého pridáte ďalšie zložky receptov predtým, ako sa cukor začne zhoršovať.
- Použite spálený cukor v trini pelau alebo hnedej kuracie guláš.
- Môžete nahradiť hnedý cukor pre trstinový cukor, hoci je to trochu ťažšie presne určiť, kedy sa cukor pripravuje - je ľahšie zistiť, kedy začne biela cukor stmavnúť.
- Vytvorte vyhorený cukorný sirup za použitia hnedého cukru . Tuk cukru - bez oleja -, kým sa začne taviť. Odoberte ju z tepla a pomaly pridajte dvojnásobok množstva veľmi horúcej vody ako množstvo cukru, ktoré ste použili. Ak začnete s pol šálkou cukru, budete potrebovať šálku teplej vody. Dobre premiešajte, potom sa vráťte do hrnca alebo panvicu na teplo a zmes zmixujte pri nízkej teplote ďalších 5 minút. Sirup bude najskôr tenký, ale pri zahrievaní a zahrievaní sa zahustí. Môžete ju uložiť v chladničke, kým nebudete pripravený na použitie.
- Pri alkoholických nápojoch pridajte 3/4 unce vypáleného cukorného sirupu na 1 unce bourbonu a pomlčku bití a nalejte na ľad. Práve si si urobil kávu Staromódny kokteil.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 394 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 0 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |