Vzhľadom k tomu, že sa darí v rôznych podmienkach a podnebných podmienkach, kančí sumec je najviac ulovený a najviac chovaný druh v Spojených štátoch a 94% zo všetkých farmy-zvýšil sumci pochádza z južných štátov Arkansas, Alabama, Louisiana a Mississippi. Podľa Inštitútu pre morčatá, priemysel zamestnáva približne 10 000 ľudí a prispieva viac ako 4 miliardami dolárov do ekonomiky každého štátu. Dobrá vec pre Juh.
Štíhla ryba
A dobrá vec pre nás spočíva v tom, že sumec je štíhly a má nízky obsah nasýtených tukov. Ryby sú tiež dobrým zdrojom polynenasýtených tukov a omega-3 mastných kyselín. Mäkká a všestranná ryba, sumec je možné použiť vo väčšine jedál, ktoré vyžadujú mierne biele vločky a je perfektné, keď sa vypráža kukuričnou kôrkou.
Tradičným sprievodom pre južne vyprážané sumce sú tulene šteňatá , malé knedľové knedle, ktoré sú základným jedlom na juhu. Ak ich obsluhujete so svojim sumcom, postupujte podľa pokynov, ktoré sú súčasťou cookie súčasne.
Čo budete potrebovať
- 6 filé sumca (asi 5 až 6 uncí každý)
- 1 šálka cmaru
- 1 šálka oleja na vyprážanie
- 1 šálka kukuričného mäsa (najlepšie žltá)
- 1/2 šálka viacúčelovej múky
- 2 lyžičky stolnej soli
- 1 čajová lyžička mletá paprika
- 1 čajová lyžička kajenskej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 200 F (93 C). Nalepte plech na plech s fóliou a položte do panvice stojan.
- Usporiadajte sumci v širokej, plytkej miske alebo koláčovej doske; vylejte cmar cez ryby.
- Nalejte asi 1 palec oleja v hlbokej, ťažkej panvici alebo ťažkej holandskej rúre a položte panvicu na stredne vysokú teplotu. (Ak budete v rovnakej panvici vyprážať výlučky, použite holandskú rúru a 1 1/2 palca oleja.)
- Medzitým kombinujte kukuričnú múku, múku, soľ, papriku, kajenu a cesnakový prášok. Odneste ryby z cmaru a vybratie rybieho filé v zmesi múky dôkladne potiahnite. Odstráňte prebytočnú zmes múky.
- Ste pripravení smažiť, keď olej dosiahne približne 350 F (180 C); môžete použiť teplomer sladkého cukru alebo nechať špičku zmesi múky do oleja - ak bubliny a pláva, olej je pripravený. Dbajte na udržiavanie teploty oleja počas pečenia rýb v dávkach.
- Opatrne usporiadajte 2 až 3 filé na panvici. Varíme asi 5 až 6 minút alebo až do zlatohnedej. Ak olej nie je dostatočne hlboký na zakrytie rýb, po 3 minútach opatrne otočte filé.
- Odstráňte rybu do stojanu v panvovej peci a vložte do predhriatej rúry, kým varíte inú dávku. Opakujte, kým nie sú varené všetky ryby.
- Ak robíte tulene šteňatá , priveďte olej až na 370 F (188 C) a smažte ich do tej istej panvice.
- V prípade tradičného rybieho smaženia servírujte sumci s hušľami, tatárskou omáčkou a zeleninou. Vyprážané uhorky sa tiež často podávajú so sumci.