Chili pepper pivo je populárnym odbytom remeslo remeselného pivného hnutia. Na rozdiel od ostatných zelených pív, ktoré sa od začiatku hnutia voskovali a ubúdali - videl som rajčiaky, pivá z repy a chrenové pivo, aby som vymenoval niekoľko - pivo chilli papričky. Môžu byť ťažké nájsť. Majú tendenciu byť jednorázovou vareňou z varnej pivnice alebo výrobným pivovarom s povstaleckou povesťou. Ale v každom okamihu, zdá sa, že niekde je k dispozícii vždy chilli papričky.
Dobré, podľa môjho názoru prinášajú teplo, ale nie chuť korenia na pivo. Nechajte ma zle, mám rád chuť dobrého korenia, ale je tu niečo, čo je v rozpore so základnými chuťami piva. Možno sa to stane s chmeľom , alebo možno je jačmeň. Existuje len niečo, čo sa týka zemskej chuti peperného mäsa, ktoré pre mňa nefunguje v pive. Stručne povedané, mám rád chilli papričkové pivo, ktoré chutí ako dobré, silné pivo ale ponecháva pekné bodnutie na rtech a jazyku. Teplo sa zvyšuje a povzbudzuje ma, aby som si dal ďalšiu dúšku, aby som vypálila požiar budovy. Dobré korenie pivo vedie ma na jednu alebo dve ďalšie porcie nasledované niečo ako belgický vtip konečne vypáliť oheň. Teraz je to pekný večer piva, nehovoríš?
Teplo chilli papričiek pochádza zo zlúčeniny nazývanej kapsaicín. Množstvo kapsaicínu v danej paprike alebo horúcej omáčke sa meria na stupnici Scoville .
Rôzne papriky majú rôzne úrovne tepla, takže budete chcieť hrať s niekoľkými rôznymi typmi korenia predtým, ako rozhodnete o vašej varení korenia výberu. Jalapeño papričky nejako získali povesť super horúcich chilli papričiek. Nikdy som tomu nerozumel, ale neverte tomu. Sú skutočne pomerne mierne, keď sú v kontraste s niektorými inými druhmi papriky.
Moja obľúbená korenka, ktorú používam, keď chcem priniesť teplo, je Habanero pepper. Určite prináša teplo, aj keď existuje niekoľko ďalších papriek, ktoré sú vyššie na stupnici Scoville. Má tiež veľmi peknú chuť v tele, ktorá sa mi páči.
Ale toto je vaša homebrew , o ktorej hovoríme, nie? Áno, dobre, tak poďme hovoriť o tom, ako dostať to, čo chcete. Pozrite sa na jednotky Scoville v rôznych typoch papriky a zvážte, ako horúce chcete vaše pivo. Ďalej vyberajte niekoľko odrôd, o ktorých si myslíte, že by fungovali pre váš sen chilli papričky. Teraz vydajte sa do svojho obľúbeného obchodu s potravinami alebo na farmárskom trhu a nájdite si svoje chilli. Podľa mojich skúseností je najlepším miestom nájsť širokú škálu chilli papričiek dobre zásobený medzinárodný obchod s potravinami, ktorý je s nemeckými uličkami, vietnamskými uličkami a thajskými uličkami. Ak máte šťastie, obchod bude mať závratnú škálu sušených papriky v igelitových vreciach. Vyberte tie, ktoré sa vám páčia, len jeden z nich. Ak máte v sebe zahradzovacie ohýbanie, choďte priamo vpred a pestujte chilli, ktoré chcete. Bohužiaľ, pravdepodobne nebudete nájsť veľkú škálu chilli papričiek vo vašej miestnej škôlke. Budete dobre nájsť štyri alebo päť rôznych odrôd iba z najpopulárnejších typov.
Ak vy, ako ja, máte veľmi špecifický vkus, potom budete musieť prechádzať cez katalógy osiva a spoločnosti na predaj osív na internete, aby ste mohli vyhľadať iba korenie, pre ktoré hľadáte.
Akonáhle budete mať chilli, s ktorými chcete experimentovať, je čas vyskúšať ich. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je s čajom. Nájdite celú sušené korenie v plastovom vrecku, ktorý ste si kúpili v obchode. Získajte malú omáčku a pridajte len dostatok vody, aby ste úplne ponorili korenie. Prasajte korenie a všetky semená do vody. Pridajte ho do varu, potom znížte teplotu, pokryte a opekajte desať až pätnásť minút. Teraz máte dobrý čaj, ktorý predstavuje spôsob, akým bude pepř prezentovať vo vašom pive. Naplňte a nechajte čaj úplne vychladnúť, potom pridajte niekoľko čajových lyžičiek do komerčne pripraveného piva, ktoré je podobne podobné tomu, ktoré chcete nakoniec pripraviť.
Ochutnajte ho a uvidíte, čo si myslíte. Nezabudnite si vytvárať poznámky. Chcete viac tepla, chcete viac pepper chuť, chcete menej?
Ak máte varenie päť galónov šarží piva, nebudete potrebovať viac ako pár uncí korenia. Na základe vašich testov budete chcieť upraviť, ako a kedy pridáte chilli papričku. Pokiaľ hľadáte rovnomerné teplo, pridajte korenie skoro do varu, približne v rovnakom čase, kedy pridáte horký chmeľ. Ak sa vám páči chuť korenia, pridajte ju počas posledných päť alebo desiatich minút varu, len tak dosť času na pasterizáciu. Ak sa vám naozaj páči táto pepřová chuť, uistite sa, že chilli sú prenesené do počiatočnej fermentačnej nádoby na "suché peprenie". (Jedná sa o plastovú nádobu s potravinárskym priemerom s dostatkom priestoru na hlave. odtoková trubica je príliš ľahko zablokovaná papričkami.)
Teraz už hovoríme o štýle piva. Samozrejme, samozrejme, rozhodnutie je vaše. Odporúčam jednoduché pick ako bitter alebo britský štýl bledý piva . Pivo poskytuje významnú pivu, zatiaľ čo sa nedostane do cesty. Existuje veľa ďalších štýlov piva, ktoré je možné považovať za belgický štít s ich divými kvasnicovými príchuťami. Nikdy som zažil takéto pivo a dokážem si predstaviť, že budem buď zúfalý, alebo úplne nadšený. Myslím, že najlepším odporúčaním je ísť do štýlov piva, ktoré majú tendenciu k neutrálnym alebo sladkým profilom, aby sa zabezpečil kontrast s teplo chilli papričky. Pivá s ťažkou horkou chuťou by nemali tendenciu dať dobrú rovnováhu.
Jedna posledná myšlienka, napriek všetkému plánovaniu a ochutnávke v predstihu, by ste sa mohli ocitnúť s horiacim horúcim a nedobytným pivom. Je to dobrý nápad variť pivo, ktoré je identické so základným receptom bez chilli papričiek pre neskoršie miešanie. Keď obe pivá skončia kvasením, ochutnajte ich. Ak sa pivo s chilismi zdá dobre vyvážené, potom dobré dopredu s fľaškovaním alebo sudovaním. Ak sa zdá byť príliš horúce, skúste niekoľko zmesí s un-chilied piva.
Zmiešajte poháre 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 a 80/20 a ochutnajte ich. Ktorý chutí najlepšie, zmiešajte svoje pivá a balia ich.
Teplo z chilli papričiek je docela extrémny spôsob, ako ísť s homebrewing. Kurz je, že váš prvý pokus nebude najväčší, ale to je to, o čo sa začína doma, nie? Pokúste sa a pokúste sa vyskúšať rôzne zmesi. Nakoniec, alebo úplne zrazu, prídete s perfektným receptom. Uistite sa, že máte dobrú poznámku, keď robíte a keď robíte, pošlite mi niekoľko fliaš. Rád by som to skúsil!