Je ešte potrebné pasteurovať pivo?
Pasterizácia je proces vykurovania piva na teplotu, ktorá zabije všetky živé mikróby. Niektorí pivovarníci ju používajú na sterilizáciu a stabilizáciu svojho výrobku bez zmeny chémie alebo chuti.
Prečo je pasterizácia piva dôležitá?
Pasterizácia sa používa už stovky rokov, aby sa zabránilo poškodeniu potravín a moderná technika bola zdokonalená Louis Pasteur.
Pasteur začal svoju prácu vo vinohradoch vo Francúzsku a neskôr sa presunul na pivo.
V roku 1873 bol udelený jeho patent Spojených štátov amerických č. 135,245 pre "Zlepšenie v pivovarníctve piva a pasterizácie". Jeho zdĺhavý opis obsahuje jeho výsledky:
"Zistil som, že mojim novým procesom vyrábané pivo má v prevažnej miere schopnosť nemeniteľnosti a môže byť prepravované bez poškodenia alebo poškodenia .."
Keď bola pasterizácia predstavená v pivovarníckom priemysle, bola revolučná. Chladenie bolo menej časté a pivo malo tendenciu kaziť a šanca na infekcie z baleného piva bola vysoká.
Je pasterizované pivo dobré?
V čase Pastera bolo pravdepodobne veľmi dobrý nápad sterilizovať každý produkt, ktorý bol určený na dlhodobé skladovanie, masové rozdelenie a spotrebu. Časy sa zmenili a technológia sa zlepšila a niektorí ľudia v modernej komunite piva rozhnevali proces pasterizácie.
Dnešné pivovary vynakladajú mimoriadne úsilie na sterilizáciu celej svojej produkcie a dodržiavajú hygienické normy na úrovni, ktorú nikdy predtým nevideli.
Chladenie už nie je problémom vo výrobe ani distribúcii piva. Je veľmi málo pravdepodobné, že nepasterizované pivo bude kaziť skôr, než sa dostane k spotrebiteľovi.
Tí, ktorí dávajú prednosť nepasterizovaným pivám, hovoria, že tento proces prináša vareni príchuť "páleného cukru". Cítia, že pasterizácia a príliš veľa filtrovaní zničia skutočnú chuť piva.
Avšak bez porovnania pasterizovanej a nepasterizovanej vzorky toho istého piva, tieto zmeny chuti sú špekulácie. Čo vieme, je, že pivo a kvasnice, ktoré sú v ňom stále po fermentácii, sú živé veci. V priebehu času sa to zmení, ale naša moderná spoločnosť má spôsoby, ako to výrazne spomaliť.
Na rozdiel od mlieka a iných produktov, pri ktorých sa pasterizácia všeobecne považuje za veľmi dobrú prax, pasterizácia piva nie je taká zásadná ako kedysi. Ak pivovar považuje ochranu techniky za dobrú pre svoje pivo, potom chuť nebude mať na mysli, pretože sa stane profilom svojho piva. Je nepravdepodobné, že pivovar, ktorý sa dnes rozhodne pasterizovať, nebude pasterizovať šaržu v nasledujúcom mesiaci, takže si spotrebiteľ nebudete všimnúť rozdiel.
Osobitné úvahy o pasterizácii
Homebrewers tiež čelia otázke, či by mali pasterizovať. Všeobecný konsenzus je "nie" z primárneho dôvodu, že malé dávkové pivo, ktoré budú správne uskladnené a spotrebované rýchlo, nepotrebujú tento ďalší krok.
Spotrebitelia, ktorí majú kvasinkovú neznášanlivosť alebo alergiu, by sa mali starať o skúmanie piva. Vyhľadať odborné rady o špecifikách, samozrejme, ale uvedomte si, že veľa remeselníckych pivovarov nepasteterizuje ani nefiltrova svoje pivá.
Tiež niektoré pivovarské fľaše stavia svoje pivá a to znamená, že do fľaše sa pridajú ďalšie kvasnice, aby pokračovali v fermentácii a dozrievaní. Tí, ktorí majú alergie na živé kvasinky, by sa im mali vyhýbať.