Pionono je rovnako ako želérový koláč - ide o špongiový koláč, ktorý sa valil okolo náplne. Piononos môže mať sladké alebo slané výplne. Toto pionono je naplnené dulce de leche, ktoré bolo osvietené šľahačkou. Všetok tento tortu naozaj potrebuje na ozdobu, je to prášok cukroviniek cukru, ale je to lahodné s glazúrou karamelovej námrazy.
Tento typ koláča je tiež známy ako brazo de reina v niektorých krajinách Latinskej Ameriky.
Čo budete potrebovať
- 4 vajcia (oddelené)
- 3/4 šálky cukru
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1/2 čajového extraktu mandlí
- 1/2 šálky múky
- Voliteľné: 1/4 šálky mandľovej múky (alebo 1/4 šálky prídavnej všestrannej múky)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžička prášku na pečenie
- 1 hrnček ťažký
- šľahačka
- 2 lyžice cukru
- 3/4 šálky
- dulce de leche
- Obloha: Cukrovinky cukru
- Voliteľné: 1 recept
- karamelové polevy
Ako to urobiť
- Zostrihajte rolovaciu misku 11 "x 17" s voskovým papierom. Predhrievajte rúru na 350 stupňov.
- Múku pretrite soľou, mandľovou múčkou a práškom do pečiva a odložte.
- Vložte vaječné biele do (veľmi čistej) misy stojaceho mixéra a porazte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
- Pridajte 1/4 šálky cukru a pokračujte v tlmení, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Presuňte bielych vajec na čistú misku.
- Pridajte vaječné žĺtky so zostávajúcim 1/2 šálkou cukru do miešacej misky a prebublávajte až do bledožltej farby a trojnásobne zväčšite približne 5 minút. Pridajte vanilku a dobre premiešajte.
- Zložte suché zložky jemne do zmesi vaječného žĺtka, kým sa nezmieša, potom starostlivo zložte vaječné biele. Roztierajte cesto rovnomerne do pripravenej nádoby na želé.
- Pečte koláč, až kým nie je zlatý a začne sa vrátiť späť na váš dotyk, asi 8-10 minút. Nepreťažujte, alebo bude ťažké sa točiť.
- Povoľte okraje koláča tým, že okolo nich obaľujete nôž a potom otočte koláč na tkaninu na umývanie riadu, ktorá bola poprášená cukrovinkami cukru . Odlúpte vosk papier a prachový vrchol koláča s viac cukrovinkami cukru.
- V rohoch utierky opatrne upečte a nechajte ju vychladnúť v zrolovanej polohe.
- Položte studenú šľahačku do veľkej misy a porazte ju, kým sa nevytvoria stredne pevné vrcholy. Šľahačka na 2 polievkové lyžice cukru a dotyk vanilky podľa potreby. Šľaha 1/4 šálky šľahačky do dulce de leche, aby sa zľahčila, potom zložte dulce de leche zmes späť do zvyšku šľahačkou.
- Rozvinúť koláč a rozotrieť šľahačku / dulce de leche zmes cez koláč. Reroll koláč, zabaľte s umývadlom alebo saran obal, a chill po dobu 1-2 hodín alebo cez noc.
- Akonáhle je koláč dôkladne ochladený, umiestnite ho na reznú dosku a rozbaľte ho. Pripravte si karamelovú glazúru podľa receptúry , používajte len 3 šálky cukroviniek cukru. Zatiaľ čo je námraza stále teplá, vylejte ju cez dort a nechajte ju bežať po stranách, až kým nie je pokrytá. Odstráňte prebytočnú polevu z dna koláča a nechajte ju nastaviť. Vysekávajte konce koláča na okraje (dodatočné ošetrenie šéfkuchára!)
- Chill dort, kým nie je pripravený na servírovanie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 338 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 104 mg |
| sodík | 462 mg |
| sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 6 g |