Tento recept na slovenskú zemiakovú klobásu alebo bobrovecke droby obsahuje bravčové, slaninu a cibuľu a samozrejme aj zemiaky. Niektorí kuchári dokonca pridávajú nakrájanú šunku.
Zmes môže byť plnená do hovädzích obalov (pre väčšiu klobásu) alebo do bravčových čriev a potom pomaly varená. Potom ju môžete rýchlo vyprážať, aby ste získali atraktívnejšiu farbu.
Tieto pokyny krok za krokom na výrobu poľskej klobásy možno použiť na tento recept.
Po varení vašej klobásy nevyhadzujte varenú vodu. Je to chutný doplnok k ostatným jedlám.
Čo budete potrebovať
- 1 librové bravčové mäso (vykostené
- bravčové rameno , bravčové zadok, Boston zadok)
- 1/2 libier slaniny (nie javor vyliečený, na kocky)
- 2 stredne vysoká cibuľa (strúhaná)
- 10 libier zemiakov (odroda Idaho, olúpaná a nakrájaná na štvrtiny)
- 2 lyžice soli
- 1 čajová lyžička čierne korenie (alebo chuť)
- 1 čajová lyžička väčšej farby
- 1/2 čajovej lyžičky mäty piepornej (listy, drvené, sušené)
- Približne 40 stôp hovädzieho alebo prasacieho plášťa, dôkladne opláchnuté a chladené
Ako to urobiť
- V malej panvici variť bravčové rameno s dostatkom vody na pokrytie 15 až 20 minút. Keď je dostatočne chladný na spracovanie, nakrájajte mäso a tuk na veľké kusy. Rezervujte varenú vodu a nechajte ju vychladnúť.
- Medzitým, v malej panvici, suté slané až zlaté. Pridajte ďalšiu cibuľu a omáčajte 5 minút, odstráňte z tepla a odložte.
- Pomocou stredného brúsneho kotúča zasuňte ochladené kusy bravčového mäsa (tuky a všetky) a zemiaky do žľabu vašej brúsky pomocou drevenej paličky. Nikdy nedávajte prsty do mlynčeka - bežíte alebo nebežíte!
- Pridajte varenú slaninu a cibuľu, soľ, korenie, majorán a listy mäty piepornej do vody, do ktorej bolo varené mäso. Dobre premiešajte a potom skombinujte zmes mäsových zemiakov. Smažte malý kúsok mäsa a chuť, aby ste sa uistili, že korenie je správne.
- Použitím postupu na vypĺňanie polskej klobásy zmiešajte zmes mäsa a zemiakov do puzdrov.
- Uchovávajte v chladničke a zakryte až dva dni, kým nebude pripravený na varenie. Pred varením vyčistite klobásu po celej dĺžke spojky, aby sa mohli vysúvať vzduchové bubliny. V opačnom prípade explodujú vo vode na varenie.
- Umiestnite klobása do veľkého hrnca a zakryte vodou. Priveďte k vysokej teplote. Znížte teplo na stredne nízke a odkryte 45 minút.
- Niektorí ľudia chcú panvici vyprážať svoje klobásy na oboch stranách v troch tukov, až kým nie sú zlaté, alebo hnedé v 350-F rúre asi 20 minút, často otáčať.
- Zmrazte nevarenú alebo varenú klobásu až 6 mesiacov.
Poznámka: Neliečená klobása môže byť tiež pečená v mazanej panvici alebo v šupke pridaním až 3 lyžice univerzálnej múky, ak je zmes veľmi voľná.