Tento lahodný, bohatý, lepkavý recept na gulášové obrúsky mi pripomína svoje detstvo, ako to urobila moja mamička, a bolo to vždy pekné jedlo, ktoré sa vrátilo zo školy do školy pre môj čaj.
Kusy a bobky zvierat, ako sú chvosty a klusáky, zanedbávali, ale som rád, že aj keď sú teraz späť. Ich novoprijatá popularita sa objavila ako povedomie o tom, že sa nestrácajú potraviny tým, že hádzajú výživné škrty ako to preč a pretože sú stále pomerne lacné.
Guláš je najlepšie urobený deň alebo dva vopred. Urobiť dopredu pomáha vyvíjať chuť a uľahčuje odstránenie prebytočného tuku - a tak je to aj zdravé.
Čo budete potrebovať
- 4 lyžice rastlinného oleja
- 3 lyžice múky
- 1 lyžička soli a 1 korenie
- 1 čajová lyžička jemne mletého čierneho korenia
- 1 lyžička anglický horčicový prášok (voliteľný)
- 1 celý koláč (približne 1 kg) narezaný na 5 cm (2 ") kusy
- 1 sklenené červené víno alebo malé sklo suchého sherry
- 1 veľkú cibuľu, olúpané a hrubo nasekané
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a hrubo nasekané
- 1 čajová lyžička paradajkového pretlaku
- 2 veľké mrkvy, olúpané a hrubo nasekané
- 2 pór, očistený a husto nakrájaný na plátky
- 2 zelerové tyčinky, zhruba nakrájané
- 2 bobkové listy
- 1,25 litra (
- 2 ½ bodov)
- tmavé hovädzie mäso
- 2 lyžice plochého listu petržlenu, stonky a listy, hrubo nasekané + listy na ozdobu
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 1 lyžicu mäkkého masla
- Soľ a korenie
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 160 ° C / 325 ° F / Plyn 3
- Olej zohrievajte vo veľkej nádobe na pečenie, ktorá je odolná proti ohňu. Pridajte soľ, korenie a horčicový prášok do múky a dôkladne premiešajte. Odkráčajte kusy oxtailu niekoľkokrát v múke a hnedú, opäť dve alebo tri naraz, v horúcom oleji. Odstráňte z oleja a držte ho na jednej strane.
- Akonáhle sú všetky kúsky oxtailov nahnevané, pridajte víno alebo sherru na panvicu a zúžite dno panvice, aby ste odstránili všetku múku alebo mäsové šťavy. Miešajte, kým víno neklesne na hrubú glazúru na dne panvice.
- Pridajte cibuľu a cesnak, dobre premiešame a varíme 3 minúty, aby sme cibuľu zjemnili, ale nie hned. Ak sa cibuľa začne hned, znížte teplotu.
- Pridajte zvyšné zložky, dobre premiešajte, jemne varte a potom zakryte viečkom a varte v predhriatej peci 3 hodiny.
- Vyberte rúru z rúry, odstráňte veko a kryt čajovou tkaninou a nechajte ju vychladnúť. Odstráňte mäso z hrnca a umiestnite do samostatnej misky, zakryte a vložte do chladničky. Taktiež vložte kastról do chladničky, ak sa hodí, ak nie zeleninu a skladujte do veľkej nádoby alebo nádoby, ktorá sa hodí. Nechajte cez noc.
- Nasledujúci deň odstráňte všetky nádoby z chladničky. Na zelenine a zásobe bude obsahovať vrstvu tvrdého tuku, opatrne ju odstráňte z povrchu pomocou lyžice. Umiestnite vyčistený materiál a mäso späť do krytu kastról s vekom a umiestnite ho do horúcej pece (400 ° F / 200 ° C / plyn 6) na jednu hodinu.
- Medzitým miešajte maslo s múkou a vložte do mrazničky.
- Po hodine odstráňte múku z mrazničky, rozdrobte na malé kúsky do guláša a miešajte, kým sa múka nerozpustí. Vráťte hrniec odkrytý do rúry a varíme ďalších 15 minút. Nechajte stáť 10 minút, upravte korenie podľa vlastného vkusu, posypeme petržlenovými listami a podávame.
Oxtail guláš môže mať silné arómy vedľa seba servírovať so zeler kašou, alebo štiepané zemiaky s pridaným chrenu na podporu chuti.
Recept na šošovkový koláč: Poznámka
Otec bude vážiť v priemere 2 ¼ lb / 1 kilo niekedy, samozrejme to môže byť aj trochu viac.
Nebojte sa, ak je príliš veľa guláš, zachováva (a zlepšuje) na niekoľko dní a tiež veľmi zmrzne. Vždy robím veľkú dávku z tohto dôvodu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 697 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 154 mg |
| sodík | 1,080 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 55 g |