Dlho predtým, než kade bol niečo, čo ste našli vo vašom zelenom smoothie, bola to už veľa-používaná zložka v holandskej zimnej kuchyni, kde je známy ako boerenkool , alebo " zelinára ". V skutočnosti, ako všadeprítomná zložka, ako je to v Holandsku, je to aj jedna z jej naj sezónnejších a nenájdete ju nikde mimo zimných mesiacov. To je preto, že holandí veria, že kale je v najlepšom stave po prvom mrazu, keď sa časť škrobu v kapuste premení na cukry a chutí sladšie.
Najdôležitejšie zo všetkého je jeho využitie v tejto tradičnej boerenkoolstamppot met rookworst , ktorá by sa mohla považovať za národné jedlo v Holandsku. Čo je stamppot?
Toto je holandské komfortné varenie; štiepané zemiaky a kučeravé kel, ktoré sa podávajú s holandskou údenou klobásou známu ako rookworst . V striktne tradičných receptúrach sa boerenkool varí, ale uprednostňujeme, aby sme nakrájali kukuricu v malom olivovom oleji, aby sme udržali jeho farbu, textúru a chuť neporušené. Môžete použiť tašky z predbežne nakrájaných kudrliniek alebo zväzkov čerstvých zo záhrady. Ak nemôžete nájsť miesto, kde žijete (môžete objednávať holandské produkty online), použite miesto Kielbasa.
Milovali za to, že sú frugal a plnia, pečene sú tiež veľmi zdravé. Zemiaky sú nabité draslíkom a vitamínom C, zatiaľ čo "kráľovná zelených" obsahuje množstvo polyfenolických flavonoidných zlúčenín, ako je luteín, zea-xantín a beta-karotén, a je bohatším zdrojom vitamínov ako akékoľvek iné zelené listová zelenina.
Čo budete potrebovať
- 3,3 lb / 1,5 kg mletých zemiakov
- 2 bobkové listy
- 2 šalotky
- 3 polievkové lyžice. maslo
- 1,6 lb / 750 g kučeravého kel
- 2 rookworsten
- 2 šálky / 475 ml mlieka
- Štipka čerstvého strúhaného muškátového orieška
- Dash soľ (alebo chuť)
- Dash pepper (alebo chuť)
Ako to urobiť
- Umyte a odlúpnite zemiaky a nakrájajte na rovnako veľké kusy na rovnomerné varenie. Vo veľkej hrnce na polievku varené zemiaky a bobkový list v soľnej vode po dobu 20 minút. Zlikvidujte bobkový list.
- Ak nepoužívate vrecko pripraveného kučeravého kelía, dôkladne umyte bunky pod studenou tečúcou vodou, aby ste sa zbavili všetkej pôdy - nechcete, aby ste v dokončenej miske mali takú jemnú textúru. Odstráňte všetky hrubé stopky a vyhoďte všetky hnedé listy. S ostrým nožom nakrájajte kučeravý kel na tenké pásy. Odlúpte šalotku a nakrájajte šalotku.
- V panvici alebo panvici roztopte 1 polievkovú lyžičku masla a šalotky niekoľkokrát nakrájajte a pridajte kučeravú kel a 2 lyžice vody. Sezóna a variť asi 10 minút, alebo až k ponuke.
- Medzitým zahrejte mlieko na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre.
- Zemiaky vyprázdnite, pretrepte a osušte ich pred umytím zemiakovým masérom alebo ricerom. Pri rýchlom spracovaní pridajte teplé mlieko a zvyšné maslo. Ochutnajte s muškátovým orieškom, soľou a korením. Zmiešaný varený kučeravý kel prináša varenú zemiakovú zmes. Na vrchole s plátkami údenej klobásy a podávajte teplé potrubia s vašou obľúbenou horčicou alebo omáčkou.