Či už máte plynové horáky alebo gril pre prácu s, alebo jednoducho štandardný brojler, takže pečené červené papriky je ľahké. Názov je trochu zavádzajúci, pretože tieto papriky sú naozaj opálené viac ako pražené, ale koncový bod je rovnaký: oddeľuje tvrdú kožu od hodvábneho mäsa sladkých paprík. Zmiešanie umožňuje ľahko odstrániť pokožku a teplo procesu zmäkčuje papriky, ktoré ich premieňajú z elegantných na slané.
Dve metódy sú uvedené nižšie. Podrobnejšie pokyny s fotografiami nájdete v sekcii Ako pečieme papriky pod brojlerom a ako pečieme papriky nad plameňom .
Čo budete potrebovať
- Červená, oranžová alebo
- žlté papriky
Ako to urobiť
Odstráňte všetky nálepky z papriky a opláchnite ich studenou vodou. Podložte ich dôkladne.
Metóda brojlerov :
- Vystrihnite stonku každého korenia a nakrájajte na polovicu. Odstráňte a vyhoďte kmeň a jadro a všetky semená a bielu membránu. S pokožkou nahor použite ruku, aby ste jemne vyrovnali každú polovicu korenia. Môžete odrezať koncový bit, aby ste ich pomohli vyrovnať, ak chcete. Opakujte so všetkými papričkami a položte ich na plochú, pokožku-stranu-up, v jednej vrstve, na pečenie listy. (Rúra na pečenie sa mi páči s fóliou na jednoduché čistenie.)
- Zahrejte brojlero. Položte papriky pod brojlery a varte, kým sa pokožka nevypáli. Možno budete musieť niekoľkokrát otočiť panvu a otočiť ju, aby ste ju rovnomerne zapareli. Sledujte ich opatrne, kým chcete, aby pokožka bola opálená, nechcete vypáliť celú papriku. Ak niektoré variť oveľa rýchlejšie ako ostatné, odstráňte ich a pokračujte v varení tých, ktoré ešte nie sú hotové.
- Ak ste plech na pečenie vložili do fólie, jednoducho zložte fóliu nahor a obalte papriky. V opačnom prípade pokryte papriky fóliou alebo ich nechajte sedieť. Pokrývajúc ich bude paru papriky a zmäkčiť ich ďalej; nechať ich odkryté, vytvorí pevnejšiu pečenú papriku - je to vaša voľba. V oboch prípadoch nechajte papriky sedieť 10 až 15 minút, kým sa koža oddelí od korenia trochu viac. (Všimnite si, že niektoré recepty tvrdia, že je potrebné zakryť a "pariť" papriky na uľahčenie olúpania, otestoval som to a je to sedací čas, ktorý uľahčuje olupovanie, a nie či sú v tom čase pokryté alebo nie.)
- Po zaschnutí papriky jednoducho odlúpnite čiernu pokožku - mala by sa skĺznuť hneď. Pre menšiu neporiadku to môžete urobiť v studenej tečúcej vode.
Metóda Live Flame :
- Umiestnite celú papriku na gril alebo plynový horák a variť, podľa potreby otáčajte, až kým sa nezačne opieskovať.
- Nastavte papriky stranou. Pokiaľ ide o mäkšie papriky, pokryte ich; pre pevné papriky ich nechajte odkryté (pozri vyššie). Nechajte papriky sedieť 10 až 15 minút.
- Vytiahnite kmeň a jadro, rovnako ako všetky semená, a vyhoďte zo spálenej pokožky každý korenie. Ak ich chcete, môžete ich vytiahnuť aj na kusy. Urobte to naozaj jednoduché a urobte to všetko pod tečúcou vodou, ak sa vám páči.
Napriek tomu ste ich pečili, podávajte pečené a olúpané papriky opätovne zahriate, pri izbovej teplote, alebo ich použite v receptúre. Alebo ukladajte pečené papriky, ktoré sú pokryté olivovým olejom , na niekoľko dní, ktoré sú pokryté a chladené. Pečené papričky tiež krásne zmrazia - stačí ich umiestniť do zdvojených vreciek a zmraziť až 6 mesiacov.