Ak ste milenka cesnaku, alioli zemiaky sú vyrobené pre vás! Tieto ľahko vyprážané zemiaky pokryté teplou, garlicsky majonézovou omáčkou sa nachádzajú takmer v každej španielskej ponuke tapas a sú dokonalým predjedlo, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť.
Alioli (často aioli v angličtine) je tradičná španielska omáčka kombinujúca cesnak, špalda "všetko" v španielčine a olej, ktorý je "oli", odtiaľ meno. Hoci klasický recept nezahŕňa vaječné žĺtky, tu uvedený recept uľahčuje emulgáciu zmesi. Toto sa zdá byť bežným doplnkom, pretože väčšina aliolisov, ktoré nájdeme v reštauráciách, je v podstate cesnaková majonéza.
Yukon zlaté zemiaky sú dobrou voľbou pre tento recept, pretože vonkajšie dostane chrumkavé, ale vnútri sa stane krémové, keď vyprážané. Ďalším jedlom, ktoré používa vyprážané zemiakové kúsky na začiatku, ale končí s mierne korenenou paradajkovou omáčkou, je Patatas Bravas . Skúste slúžiť tieto dve zemiakové jedlá side-by-side ako doplnkové tapas .
Čo budete potrebovať
- 4 až 5 stredných zemiakov
- soľ na chuť
- 16 oz olivový olej (na vyprážanie)
- 1 recept
- aliolová omáčka
Ako to urobiť
- Odlúpnite zemiaky. Brambory nakrájame na 1/3 až 1/2-palcové kusy nasledovne: Zemiaky nakrájajte pozdĺžne a opäť ich prerežte. Mali by ste mať štyri dlhé kúsky. Teraz nakrájajte každý z nich na 3 až 4 kusy, rozrezávajte krížovo. To by vám malo priniesť pekné kúsky, dostatočne malé na to, aby ste mohli použiť špáradlo na špíz. Posype soľou.
- Nalejte olivový olej do širokej, hlbokej panvice s ťažkým dnom. Olej zohrejte na stredne vysokú teplotu až do zahriatia. Ak chcete otestovať olej, opatrne vložte do oleja jeden kus zemiakov - je to dostatočne horúci, ak zemiaky ihneď vyprážajú. Ak nedôjde k prebublávaniu / vyprážaniu, olej nedosiahne správnu teplotu a zemiak absorbuje príliš veľa oleja.
- Opatrne položte kúsky zemiakov do horúceho oleja a smažte, až kým nebude zlatá, asi 10 minút. Možno budete musieť urobiť v dávkach, pretože nechcete daviť panvu. Na odstránenie zemiakov použite štrbinovú lyžicu alebo špachtľu a odložte ich na papierový uterák.
- Make alioli omáčkou .
- Umiestnite vyprážané zemiaky do veľkej misy. Nalejte omáčku nad zemiaky a starostlivo premiešajte. Lyžička zemiakov s omáčkou na servírovací tanier. Podávajte teplé špáradlá.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1125 |
| Celkový obsah tuku | 113 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 83 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 759 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |