Paradajka má v Číne trochu krízu identity. Je to relatívne nováčik, ktorý prišiel do Číny približne pred 100 - 150 rokmi. Napriek tomu našla v niektorých čínskych kuchýňach výklenok a nachádza sa v niekoľkých jedlách.
História paradajok
Rajčiaky sú rastliny nového sveta s pôvodom v Južnej Amerike, kde divoký druh sa darí v častiach západnej južnej Ameriky, od Ekvádoru do severného Čile a Galapágy.
Nie je jasné, ako sa paradajky vydali na sever do Mexika, alebo či boli paradajky najprv domestikované v Mexiku alebo Peru. V každom prípade, rajčiaky boli jedným z mnohých nových potravín, ktoré sa zaviedli do krajín mimo Nového sveta po španielskej kolonizácii Ameriky. Prvá písomná zmienka o paradajkach v Európe pochádza od talianskej bylinky v roku 1544, skoro 25 rokov po tom, čo Hernan Cortez predpokladá, že priniesol paradajky do Španielska po dobytí Mexika.
A v Ázii? Napokon španielčina predstavila paradajky na svojich farmách na Filipínach a odtiaľ sa rozšírila po celej juhovýchodnej Ázii a Ázii. Pred viac ako sto rokmi boli predstavené v Číne, kde sa nazývajú xī hóng shì (západná červená rajčiak) alebo fàn qié (cudzí baklažán).
Paradajky v čínskej varenie
Rajčiaky nemali v Číne rovnaké rozšírenie ako ostatné potraviny nového sveta (napríklad sladké zemiaky ).
Sú však ľahko dostupné v celej Číne. Ako poznamenáva spoločnosť KC Chang v jedle v čínskej kultúre , rajčiaky aj papriky zlepšujú stravu v južnej Číne tým, že poskytujú nový zdroj vitamínov A a C. "Ľahko rastúce, vysoko produktívne a produkujúce ovocie prakticky celoročne v subtropickom prostredí , tieto rastliny eliminovali sezónne nedostatky v dostupnosti vitamínov spôsobené nedostatkom dobrej produktívnej zeleniny v takých ročných obdobiach ako na jar. "
V dnešnej dobe nájdete paradajky, ktoré sa objavujú v jedlách, ako je napríklad rajčiakový hovädzí dobytok , jednoduché miešanie s hovädzím mäsom a hustými klinčekmi rajčiaka v omáčke s ustricovou príchuťou a paradajkovou paradajkovou polievkou .
V Xinjiang, kde sa dnes pestuje väčšina čínskych plodín na paradajky, sa paradajky používajú v polievkach, šalátoch a rezancových jedlách.
Informácie o výžive rajčiakov
Paradajky sú veľmi dobrým zdrojom vitamínov A, C a K a dobrým zdrojom vitamínu E a vitamínu B6, tiamínu, niacínu, horčíka a ďalších živín. Paradajky sú nízkokalorické a majú nízky obsah tuku a sodíka. Ich červená farba pochádza z lykopénu, karotenoidového pigmentu, o ktorom sa predpokladá, že má antioxidačné vlastnosti.
Čo s Kečupom a Paradajkovou pastou?
Napriek nedostatku paradajok v čínskej strave je krajina teraz jedným z najväčších svetových výrobcov spracovaných výrobkov z paradajok. V roku 2011 bolo spracovaných 6,8 milióna ton paradajok. Avšak takmer 90 percent týchto výrobkov, vrátane viac ako 1 milión ton paradajkovej pasty , bolo vyvezených. Zatiaľ čo spotreba výrobkov z rajčiakov sa v posledných dvoch desaťročiach zvýšila, ľudia stále preferujú čerstvé paradajky - priemerná ročná spotreba paradajkovej omáčky v Číne bola 0,6 kg na obyvateľa v porovnaní s viac ako 20 kg v európskych a amerických krajinách.
Priemysel paradajok by to rád zmenil. Zostáva však zistiť, či v priebehu času produkty z rajčiakov nájdu to isté akceptovanie, že čerstvé paradajky sa v čínskej strave pomaly dostávajú.
Zdroje: Výskum v Číne, Čína denne, Potrava v čínskej kultúre, strany 377, 378.