Päť spôsobov použitia Kinako (pražená múka zo sójových bôbov)

Čo je Kinako?

Kinako je jedným z mnohých japonských surovín vyrobených zo sóje . Je to sušená, mletá a pražená sójová múka. Je zlatožltej farby a má práškovitú štruktúru podobnú ako všestranná múka . Má teplú, opečenú a orechovú arómu a jej chuť je podobne ostrou a mierne pripomínajúca pečené arašidy.

Na porovnanie, ďalšie zložky vyrobené zo sóje obsahujú sójovú omáčku (shoyu) , sójovú sourinu (tofu) , fermentovanú sójovú pastu (miso) a sójový olej.

Kde môžem kúpiť Kinako?

Pražená sójová múka je k dispozícii na nákup v japonských obchodoch s potravinami alebo ju môžete zakúpiť online. Alternatívne môžete v miestnom obchode so zdravou výživou predávať nepraženú sójovú múku. Táto múka môže byť pečená doma v panvici nad sporákom a stane sa zlatohnedou farbou. Jednoduchý recept na domácu kinako (pražená sójová múka) nájdete tu.

Ako sa Kinako používa?

Tradične sa kinako používa ako sprievodca pre dezerty a je obzvlášť populárny, keď je spárovaný s moči (ryžovým koláčom) alebo iným wagashi (sladkosti v japonskom štýle). Dezerty sú často poprášené kinakom, ako je to pre nesladené, napriek tomu opečené orechové chuti, alebo kinako je možné zmiešať s granulovaným bielym cukrom na sladšiu chuťový profil.

Nižšie je uvedený zoznam niektorých tradičných spôsobov, ako sa kinako používa v japonskej kuchyni , ako aj modernejšie aplikácie tejto všestrannej múky plnej bielkovín.

• 01 z 05

  Nesladený Kinako (pražená múka zo sóje) ako obloha

  Nesladené kinako sa používa na pridanie teplej, orechovej chuti na kompliment sladké mochi (ryžové koláče) alebo iné wagashi (dezerty v japonskom štýle). Môže sa tiež použiť ako zložka rôznych dezertov a receptov.

• 02 z 05

  Osladený Kinako (múčka zo sójovej pečene) pre Mochi (Rice Cakes)

  Sladené kinako je možné ľahko pripraviť zmiešaním rovnakých častí kinako a granulovaného bieleho cukru. Prípadne sa môže pridať pomlčka soli, aby sa vylúčili príchute kinaku a cukru. Tradične sa používa na ozdobenie mnohých rôznych druhov moči (ryžových koláčov) a iných wagashi (dezerty v japonskom štýle).

• 03 z 05

  Pečené výrobky: sušienky, koláče, chlieb

  Kinako, ako múka možno použiť aj v pečiva. Ak máte záujem nahradiť kinako všestrannou múkou, všeobecné pravidlo by malo nahradiť 1/4 celkového množstva múky potrebnej na recept, hoci až 1/3 môže byť nahradené. Kinako má síce vynikajúcu výživovú hodnotu vzhľadom na jeho vyšší obsah bielkovín, má navyše veľmi silnú chuť na rozdiel od univerzálnej múky, ktorá je jemná, a preto by sa mala používať šetrne. Upozorňujeme, že pridanie kinaku do pečiva má tendenciu znižovať jeho obsah vlhkosti. Preto by mali byť kvapaliny alebo tuky zodpovedajúcim spôsobom upravené.

• 04 z 05

  Nápoje: Shakes, Smoothies, Lattes

  Kinako sa môže kvôli vysokému obsahu bielkovín ľahko zapracovať do hladkej vody alebo trepať, aby sa zvýšila jej nutričná hodnota. To tiež pridáva ostrou chuť na váš nápoj podľa výberu a je skvelou alternatívou k arašidovému maslu alebo arašidovej múky.

• 05 z 05

  Mrazené dezerty: zmrzlina a oholený ľad

  Kinako, buď nesladené alebo osladené, sa môže použiť na ozdobu zmrzliny, oholeného ľadu alebo iných zmrznutých jedál, aby sa zmenila nálada dezertu. Pridávanie kinako pridáva sladkému, teplému a orechovému charakteru inak sladkému dezertu. Navyše, kinako sa často spája s japonskými dezerty a magicky premieňa bežný dezert na tajomný japonský dezert!