Táto paella pre dva recepty poskytuje príležitosť na prípravu troch druhov paella - mixta (zmes mäsa a morských plodov), marisco (morské plody) a vegetariánska (vegetariánska). Proces pre každý druh je v podstate rovnaký: Pripravte sofrito cibule, paradajky a cesnaku. Potom pridajte kurča, morské plody alebo zeleninu a ryžu. Nasypeme v bujóne až do vykonania ryže a ponecháme odpočinok 5 minút.
Zoznam zložiek uvedený nižšie začína týmito položkami, ktoré majú spoločné všetky tri druhy paella, ako je cibuľa, šafran a ryža. Potom sú uvedené prídavné látky pre zmesi , marisco a vegetariány osobitne. Použite ingrediencie, ktoré sú uvedené v zozname, zmiešajte a zosúdajte, alebo vytvorte vlastnú kombináciu. Každá rodina v Španielsku má svoju vlastnú verziu paella , tak prečo by ste nemali vy?
Čo budete potrebovať
- Zložky vo všetkých spoločnostiach Paellas:
- 2 až 4 šálky vývaru (kuracie, rybie alebo zeleninové vývar)
- 3 až 4 lyžice olivového oleja (španielčina)
- 1/2 malá cibuľa (žltá alebo biela, nakrájaná na kocky)
- 1 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/2 paradajky (nakrájané na kocky)
- 5 až 7 oz.
- "bomba" ryža (alebo stredne zrnitá ryža, ako je Calrose)
- 1 špička
- šafránové vlákna
- Voliteľné: 1/2 šálky zmrznutého hrášku
- Soľ na chuť
- Voliteľné: 1 citrón
- Mixta Možnosti prísad
- 2 kuracie stehno alebo stehná
- 1/4 lb bravčovej panenky (tuk zdobené), rozrezané na 1-palcové kocky
- 1 calamari (chobotnice)
- 4 malé škeble, ako je venus alebo manila (mrazené alebo čerstvé)
- 4 surové krevety, stredné alebo veľké, škrupinové
- 1/4 sladkej papriky
- Možnosti zložiek morských živočíchov
- 2 calamari (chobotnice)
- 4 surové mušle v škrupine (mrazené alebo čerstvé)
- 6 malých škebov, ako je venus alebo manila (mrazené alebo čerstvé)
- 6 až 8 surových kreviet, stredne veľkých alebo veľkých
- 1/4 sladkej papriky
- Možnosti vegetariánskej prísady
- 1 artičok, orezaný a nakrájaný na štvrtiny
- 1/4 stredný baklažán, kocky
- 1/2 zelenej alebo červenej papriky, nakrájané na pásy
- 1/2 môže biele fazuľa, opláchnuté
Ako to urobiť
Pripravte prísady
- Všetky zeleniny a mäso pripravte podľa pokynov v zozname zložiek.
- Zahrejte vývar na stredne nízkom horúčave až do zahriatia.
- Pri príprave morských plodov alebo zmesí , vyčistite chobotnice vnútorností a chrbtice, potom odstráňte chápadlá. Odstráňte kalíškové rúrky do krúžkov. Opláchnite a vypustite všetky mäkkýše.
Cook Sofrito
- Paletu alebo panvu umiestnite na stredné teplo a pridajte dosť olivového oleja na pokrytie dna.
- Keď je panvica dostatočne horúca, cibuľu, cesnak a paradajky omáčajte v olivovom oleji a často premiešajte, kým cibuľa nie je priesvitná.
Cook iné prísady
- Mixta : Pridajte kuracie a hnedé na všetkých stranách. Pridajte bravčové panenko a suté na hnedé na všetkých stranách. Potom pridajte chobotnicu a variť 10 až 15 minút, často miešajte.
- Seafood : Pridajte chobotnicu a variť, často miešajte asi 10 až 15 minút.
- Vegetariánske : Pridajte artyčok, baklažán, papriku a ľahko sajte. Zelenina by mala byť stále pevná.
Cook ryžu a skončí
- Pridajte ryžu a posypte vo forme kríža na panvici. Miešajte 2 až 3 minúty, kým dôkladne pokryjeme ryžu olejom.
- Rozdrviť vlákna šafranu medzi prsty a pridajte k teplej vývaru. Pomaly nalejte vývar do paella, až kým nie sú pokryté prísady. Roztierajte mäso a zeleninu rovnomerne nad dnom panvice.
- Mixta a morské plody: Po pridaní vývaru usporiadajte mušle (na morské plody) okolo vonkajšieho okraja panvice, smerom nahor. Umiestnite šupky a krevety do panvice a rozložte ich rovnomerne. Pridajte plátky korenia hore .
- Naskrutkujte, odkryte, asi 20 minút. Ak sa tekutina absorbuje, ale ryža nie je citlivá, pridajte viac vývaru a pokračujte v prákaní. Ak používate hrášok, posypeme hore, keď je ryža takmer varená. Ak ste vegetariánom, pridajte biele bôby.
- Keď je ryža varená, očistite ju soľou, odstráňte z tepla a zakryte hliníkovou fóliou alebo veľkým uterákom. To umožňuje, aby paella prestala 5 minút pred podávaním. Plátok citróna, ak sa používa, do klinov a slúži pozdĺž paella.